RU2505217C1 - Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505217C1 RU2505217C1 RU2013108649/04A RU2013108649A RU2505217C1 RU 2505217 C1 RU2505217 C1 RU 2505217C1 RU 2013108649/04 A RU2013108649/04 A RU 2013108649/04A RU 2013108649 A RU2013108649 A RU 2013108649A RU 2505217 C1 RU2505217 C1 RU 2505217C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- carrots
- sauce
- cutting
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Изобретение касается способа, включающего подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и бенинказы, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание картофеля, репы, капусты, бенинказы и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, шрота семян тыквы и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сметаной, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание картофеля, репы, капусты, тыквы и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, пшеничной муки, и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, сметаной, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298349 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, сметаной, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
растительное масло | 28,1 |
морковь | 126,5-129,7 |
корень петрушки | 38,6-39,2 |
репчатый лук | 90,7-91,9 |
картофель | 133,5-140,8 |
чеснок | 2-2,1 |
репа | 107,5 |
свежая белокочанная капуста | 75 |
бенинказа | 85,5 |
шрот семян тыквы | 18,9 |
сметана | 150 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30 |
сахар | 3,8 |
соль | 11 |
перец черный горький | 0,28 |
лавровый лист | 0,16 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 12% рецептурного количества моркови, приблизительно 14% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 9% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные рыбное филе и бенинказу нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, репу, капусту, бенинказу и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Чеснок, шрот семян тыквы и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сметаной, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, сметаной, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 растительное масло 28,1 морковь 126,5-129,7 корень петрушки 38,6-39,2 репчатый лук 90,7-91,9 картофель 133,5-140,8 чеснок 2-2,1 репа 107,5 свежая белокочанная капуста 75 бенинказа 85,5 шрот семян тыквы 18,9 сметана 150 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30 сахар 3,8 соль 11 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,16 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108649/04A RU2505217C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108649/04A RU2505217C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505217C1 true RU2505217C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957583
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108649/04A RU2505217C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505217C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298349C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2298970C1 (ru) * | 2005-09-21 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) |
EP1695635B1 (en) * | 2005-02-25 | 2010-04-14 | Barilla G. e R. Fratelli S.p.A. | Food preparation |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108649/04A patent/RU2505217C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1695635B1 (en) * | 2005-02-25 | 2010-04-14 | Barilla G. e R. Fratelli S.p.A. | Food preparation |
RU2298349C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2298970C1 (ru) * | 2005-09-21 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514577C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2515166C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2515271C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2490963C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2514910C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2490959C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2490962C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2490958C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2505217C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505215C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505216C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505213C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2505209C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505208C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505212C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2514913C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2489924C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2514914C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2506008C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505214C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505211C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2514906C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2500234C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе " | |
RU2505210C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |