RU2505211C1 - Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505211C1 RU2505211C1 RU2013108603/04A RU2013108603A RU2505211C1 RU 2505211 C1 RU2505211 C1 RU 2505211C1 RU 2013108603/04 A RU2013108603/04 A RU 2013108603/04A RU 2013108603 A RU2013108603 A RU 2013108603A RU 2505211 C1 RU2505211 C1 RU 2505211C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- carrots
- sauce
- cutting
- garlic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, а именно к способу получения консервов «Рыба с овощным рагу в польском соусе». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, бенинказы и зелени, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание картофеля, репы, капусты, бенинказы, зелени и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, куриных яиц, шрота семян тыквы и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат заключается в снижении адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, тыквы и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание картофеля, репы, капусты, тыквы, зелени и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, куриных яиц, пшеничной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298352 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание картофеля, репы, капусты, зелени и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, куриных яиц и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
куриные яйца | 30 |
растительное масло | 28,1 |
морковь | 126,5-129,7 |
корень петрушки | 38,6-39,2 |
репчатый лук | 90,7-91,9 |
картофель | 133,5-140,8 |
чеснок | 2-2,1 |
репа | 107,5 |
свежая белокочанная капуста | 75 |
бенинказа | 85,5 |
зелень | 4 |
шрот семян тыквы | 20,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 81 |
сахар | 3,8 |
соль | 11 |
лимонная кислота | 0,3 |
перец черный горький | 0,28 |
лавровый лист | 0,16 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 29% рецептурного количества моркови, приблизительно 14% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 9% рецептурного количества репчатого лука. Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и протирают. Подготовленные рыбное филе, бенинказу и зелень нарезают. Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар; ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, репу, капусту, бенинказу, зелень и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Чеснок, куриные яйца, шрот семян тыквы и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание картофеля, репы, капусты, зелени и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, куриных яиц и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 куриные яйца 30 растительное масло 28,1 морковь 126,5-129,7 корень петрушки 38,6-39,2 репчатый лук 90,7-91,9 картофель 133,5-140,8 чеснок 2-2,1 репа 107,5 свежая белокочанная капуста 75 бенинказа 85,5 зелень 4 шрот семян тыквы 20,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 81 сахар 3,8 соль 11 лимонная кислота 0,3 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,16 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108603/04A RU2505211C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108603/04A RU2505211C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505211C1 true RU2505211C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957577
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108603/04A RU2505211C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505211C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0701780B1 (en) * | 1994-09-19 | 2001-06-27 | Maruha Corporation | Process for producing flake style food from meat or fish |
RU2291633C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
RU2298352C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
CN101375710A (zh) * | 2008-09-29 | 2009-03-04 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种鱼皮酱及其制作方法 |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108603/04A patent/RU2505211C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0701780B1 (en) * | 1994-09-19 | 2001-06-27 | Maruha Corporation | Process for producing flake style food from meat or fish |
RU2291633C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
RU2298352C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
CN101375710A (zh) * | 2008-09-29 | 2009-03-04 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种鱼皮酱及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515166C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2515271C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2514910C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2490962C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2514990C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" | |
RU2491859C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2505211C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2490959C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2505210C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2505206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2505207C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2515178C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2506009C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2505217C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2498721C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2514585C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2490956C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2491852C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2505215C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2514905C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2491858C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2501473C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2505213C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2505216C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2489058C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |