RU2489924C1 - Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489924C1 RU2489924C1 RU2012120208/13A RU2012120208A RU2489924C1 RU 2489924 C1 RU2489924 C1 RU 2489924C1 RU 2012120208/13 A RU2012120208/13 A RU 2012120208/13A RU 2012120208 A RU2012120208 A RU 2012120208A RU 2489924 C1 RU2489924 C1 RU 2489924C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- carrots
- sauce
- cutting
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и бенинказы, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают картофель, репу, капусту, бенинказу и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают чеснок, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сметаной, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание картофеля, репы, капусты, тыквы и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, пшеничной муки, и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, сметаной, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298349 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, сметаной, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
растительное масло | 28,1 |
морковь | 126,5-129,7 |
корень петрушки | 38,6-39,2 |
репчатый лук | 90,7-91,9 |
картофель | 133,5-140,8 |
чеснок | 2-2,1 |
репа | 107,5 |
свежая белокочанная капуста | 75 |
бенинказа | 85,5 |
подсолнечная мука | 18,9 |
сметана | 150 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30 |
сахар | 3,8 |
соль | 11 |
перец черный горький | 0,28 |
лавровый лист | 0,16 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 12% рецептурного количества моркови, приблизительно 14% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 9% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные рыбное филе и бенинказу нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, репу, капусту, бенинказу и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Чеснок, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сметаной, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, сметаной, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 растительное масло 28,1 морковь 126,5-129,7 корень петрушки 38,6-39,2 репчатый лук 90,7-91,9 картофель 133,5-140,8 чеснок 2-2,1 репа 107,5 свежая белокочанная капуста 75 бенинказа 85,5 подсолнечная мука 18,9 сметана 150 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30 сахар 3,8 соль 11 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,16 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120208/13A RU2489924C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120208/13A RU2489924C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2489924C1 true RU2489924C1 (ru) | 2013-08-20 |
Family
ID=49162680
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012120208/13A RU2489924C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489924C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090070C1 (ru) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства рыбных консервов |
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2298349C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
KR20110032285A (ko) * | 2009-09-22 | 2011-03-30 | 경상대학교산학협력단 | 철갑상어를 이용한 통조림의 제조방법 |
-
2012
- 2012-05-16 RU RU2012120208/13A patent/RU2489924C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2090070C1 (ru) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства рыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2298349C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
KR20110032285A (ko) * | 2009-09-22 | 2011-03-30 | 경상대학교산학협력단 | 철갑상어를 이용한 통조림의 제조방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514577C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2490963C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2490959C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2490958C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2490962C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2489924C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2489925C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2491856C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2491855C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2491854C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505217C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505216C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2490957C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2505215C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2491835C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2491836C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2491857C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2492722C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2491853C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2491850C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2489928C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2490964C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2491852C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2489060C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2492723C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |