RU2498725C1 - Способ производства консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498725C1 RU2498725C1 RU2013102718/02A RU2013102718A RU2498725C1 RU 2498725 C1 RU2498725 C1 RU 2498725C1 RU 2013102718/02 A RU2013102718/02 A RU 2013102718/02A RU 2013102718 A RU2013102718 A RU 2013102718A RU 2498725 C1 RU2498725 C1 RU 2498725C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- sauce
- garnish
- carrots
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле бычка, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и бычка, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание белых кореньев и оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Использование предложенной технологии позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Тефтели рыбные с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле бычка, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и бычка, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание белых кореньев и оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - M.: Пищевая промышленность, 1971, с.426).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели рыбные с овощным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле бычка, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и бычка, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание белых кореньев и оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бычок | 757,1 |
растительное масло | 81,1 |
морковь | 357,7-366,9 |
репчатый лук | 238-241,1 |
белые коренья | 94,3-95,8 |
рис | 38,6 |
шрот семян тыквы | 17,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 16,6 |
перец черный горький | 0,4 |
перец душистый | 0,4 |
гвоздика | 0,4 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленного бычка нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают и пассеруют в растительном масле.
Бычка, приблизительно 37% рецептурного количества моркови и приблизительно 56% рецептурного количества репчатого лука смешивают и измельчают на волчке. В измельченную массу добавляют подготовленный рис, приблизительно 48% рецептурного количества соли и молотые приблизительно 71% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 71% рецептурного количества перца душистого с получением фарша, который формуют с получением тефтелей.
Белые коренья и оставшиеся части моркови и репчатого лука смешивают с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Тефтели, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - M.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Тефтели рыбные с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле бычка, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и бычка, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание белых кореньев и оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов соуса заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бычок 757,1 растительное масло 81,1 морковь 357,7-366,9 репчатый лук 238-241,1 белые коренья 94,3-95,8 рис 38,6 шрот семян тыквы 17,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 16,6 перец черный горький 0,4 перец душистый 0,4 гвоздика 0,4 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102718/02A RU2498725C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102718/02A RU2498725C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498725C1 true RU2498725C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49710010
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102718/02A RU2498725C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498725C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
EP1180333A1 (de) * | 2000-08-18 | 2002-02-20 | Sanamundi AG | Fischerzeugnis sowie Verfahren zur Herstellung desselben |
RU2277821C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных тефтелей |
RU2292799C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения |
RU2300276C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102718/02A patent/RU2498725C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
EP1180333A1 (de) * | 2000-08-18 | 2002-02-20 | Sanamundi AG | Fischerzeugnis sowie Verfahren zur Herstellung desselben |
RU2277821C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных тефтелей |
RU2292799C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения |
RU2300276C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2458557C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2459475C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2498725C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2498724C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2495604C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2514796C1 (ru) | Способ получения консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513003C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512202C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512294C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2498698C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2514829C1 (ru) | Способ получения консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513015C1 (ru) | Способ получения консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512585C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513756C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512780C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512545C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512548C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512592C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512799C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512795C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2505203C1 (ru) | Способ выработки консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2514806C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500247C1 (ru) | Способ получения консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2509508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514168C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |