RU2458557C1 - Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" - Google Patents
Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2458557C1 RU2458557C1 RU2011137280/10A RU2011137280A RU2458557C1 RU 2458557 C1 RU2458557 C1 RU 2458557C1 RU 2011137280/10 A RU2011137280/10 A RU 2011137280/10A RU 2011137280 A RU2011137280 A RU 2011137280A RU 2458557 C1 RU2458557 C1 RU 2458557C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- carrots
- sauce
- allspice
- onions
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле чехони, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и чехони, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание белых кореньев и оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ получения консервов "Тефтели рыбные с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле чехони, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и чехони, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание белых кореньев и оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов, Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели рыбные с овощным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле чехони, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и чехони, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание белых кореньев и оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чехонь | 702,5 |
растительное масло | 81,1 |
морковь | 357,7-366,9 |
репчатый лук | 238-241,1 |
белые коренья | 94,3-95,8 |
рис | 38,6 |
подсолнечная мука | 17,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 16,6 |
перец черный горький | 0,4 |
перец душистый | 0,4 |
гвоздика | 0,4 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную чехонь нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают и пассеруют в растительном масле.
Чехонь, приблизительно 37% рецептурного количества моркови и приблизительно 56% рецептурного количества репчатого лука смешивают и измельчают на волчке. В измельченную массу добавляют подготовленный рис, приблизительно 48% рецептурного количества соли и молотые приблизительно 71% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 71% рецептурного количества перца душистого с получением фарша, который формуют с получением тефтелей.
Белые коренья и оставшиеся части моркови и репчатого лука смешивают с получением гарнира.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Тефтели, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Тефтели рыбные с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле чехони, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и чехони, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание белых кореньев и оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса компоненты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чехонь 702,5 растительное масло 81,1 морковь 357,7-366,9 репчатый лук 23 8-241,1 белые коренья 94,3-95,8 рис 38,6 подсолнечная мука 17,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 16,6 перец черный горький 0,4 перец душистый 0,4 гвоздика 0,4 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137280/10A RU2458557C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137280/10A RU2458557C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2458557C1 true RU2458557C1 (ru) | 2012-08-20 |
Family
ID=46936438
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137280/10A RU2458557C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2458557C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505203C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2210950C2 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-08-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства рыбных котлет |
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2357486C2 (ru) * | 2007-07-04 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Рыборастительные котлеты |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137280/10A patent/RU2458557C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2210950C2 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-08-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства рыбных котлет |
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2357486C2 (ru) * | 2007-07-04 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Рыборастительные котлеты |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505203C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462077C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2462090C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2461281C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463830C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463887C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2463886C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2464849C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2462927C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2454102C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458557C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2459475C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2461280C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2472374C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2464843C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2464847C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2463858C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2464822C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2498724C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2498725C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2462901C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2473235C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2474271C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2476117C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474335C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |