RU2463887C1 - Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" - Google Patents

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2463887C1
RU2463887C1 RU2011141060/02A RU2011141060A RU2463887C1 RU 2463887 C1 RU2463887 C1 RU 2463887C1 RU 2011141060/02 A RU2011141060/02 A RU 2011141060/02A RU 2011141060 A RU2011141060 A RU 2011141060A RU 2463887 C1 RU2463887 C1 RU 2463887C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
chopping
cutlets
vegetable oil
drinking water
Prior art date
Application number
RU2011141060/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011141060/02A priority Critical patent/RU2463887C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2463887C1 publication Critical patent/RU2463887C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке пеламиды и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом в соус дополнительно вводят подсолнечную муку. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке пеламиды и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке пеламиды и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
пеламида 1000
растительное масло 65,2
свежая белокочанная капуста 142,9
морковь 71,4-73,3
репчатый лук 62,9-63,7
пшеничная мука 28,5
подсолнечная мука 13,7
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 77,7
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 28,6
соль 17,1
перец черный горький 0,51
перец душистый 0,17
гвоздика 0,11
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленные пеламиду и морковь измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке пеламиды и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    пеламида 1000 растительное масло 65,2 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 подсолнечная мука 13,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 7,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2011141060/02A 2011-10-11 2011-10-11 Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" RU2463887C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011141060/02A RU2463887C1 (ru) 2011-10-11 2011-10-11 Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011141060/02A RU2463887C1 (ru) 2011-10-11 2011-10-11 Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2463887C1 true RU2463887C1 (ru) 2012-10-20

Family

ID=47145239

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011141060/02A RU2463887C1 (ru) 2011-10-11 2011-10-11 Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2463887C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2511460C1 (ru) * 2012-12-20 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2512662C1 (ru) * 2012-12-20 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2513522C1 (ru) * 2012-12-20 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2312551C1 (ru) * 2006-05-11 2007-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля"
RU2335970C1 (ru) * 2007-05-14 2008-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" специального назначения
RU2335967C1 (ru) * 2007-05-14 2008-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2312551C1 (ru) * 2006-05-11 2007-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля"
RU2335970C1 (ru) * 2007-05-14 2008-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" специального назначения
RU2335967C1 (ru) * 2007-05-14 2008-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник по производству консервов, Том 3. - M.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2511460C1 (ru) * 2012-12-20 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2512662C1 (ru) * 2012-12-20 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2513522C1 (ru) * 2012-12-20 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2462090C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2463887C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2464905C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2463886C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2463808C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2464867C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2462071C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2462890C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2462892C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2462878C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2464805C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2474274C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2474245C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2464809C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2474344C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2476113C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2474141C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2474348C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2473255C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2473260C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2473233C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2476116C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2473256C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2474295C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2474354C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"