RU2474295C1 - Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" - Google Patents

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2474295C1
RU2474295C1 RU2011141045/13A RU2011141045A RU2474295C1 RU 2474295 C1 RU2474295 C1 RU 2474295C1 RU 2011141045/13 A RU2011141045/13 A RU 2011141045/13A RU 2011141045 A RU2011141045 A RU 2011141045A RU 2474295 C1 RU2474295 C1 RU 2474295C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
chopping
cutlets
vegetable oil
fish
Prior art date
Application number
RU2011141045/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011141045/13A priority Critical patent/RU2474295C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2474295C1 publication Critical patent/RU2474295C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке мелкого частика и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке мелкого частика и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке мелкого частика и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мелкий частик 1000
растительное масло 65,2
свежая белокочанная капуста 142,9
морковь 71,4-73,3
репчатый лук 62,9-63,7
пшеничная мука 28,5
подсолнечная мука 13,7
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 77,7
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 28,6
соль 17,1
перец черный горький 0,51
перец душистый 0,17
гвоздика 0,11
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленные мелкого частика и морковь измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов в виде котлет рыбоовощных в томатном соусе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке мелкого частика и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мелкий частик 1000 растительное масло 65,2 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 подсолнечная мука 13,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2011141045/13A 2011-10-11 2011-10-11 Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" RU2474295C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011141045/13A RU2474295C1 (ru) 2011-10-11 2011-10-11 Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011141045/13A RU2474295C1 (ru) 2011-10-11 2011-10-11 Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2474295C1 true RU2474295C1 (ru) 2013-02-10

Family

ID=49120242

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011141045/13A RU2474295C1 (ru) 2011-10-11 2011-10-11 Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2474295C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2035170C1 (ru) * 1992-07-14 1995-05-20 Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания
RU2277360C1 (ru) * 2004-11-01 2006-06-10 Михаил Александрович Кретов Консервы рыборастительные для детского питания
RU2294661C1 (ru) * 2005-08-04 2007-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" специального назначения (варианты)
RU2315517C1 (ru) * 2006-05-11 2008-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения
RU2362425C1 (ru) * 2007-12-27 2009-07-27 Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2035170C1 (ru) * 1992-07-14 1995-05-20 Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания
RU2277360C1 (ru) * 2004-11-01 2006-06-10 Михаил Александрович Кретов Консервы рыборастительные для детского питания
RU2294661C1 (ru) * 2005-08-04 2007-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" специального назначения (варианты)
RU2315517C1 (ru) * 2006-05-11 2008-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения
RU2362425C1 (ru) * 2007-12-27 2009-07-27 Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492. "НЛП "Интер-Масло" / высокобелковая подсолнечная мука, 15.12.2009, [найдено 21.12.2011] Найдено в Интернете: . *
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492. "НЛП "Интер-Масло" / высокобелковая подсолнечная мука, 15.12.2009, [найдено 21.12.2011] Найдено в Интернете: <http: //www.interoil22.ru/production/flour/>. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2463887C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2464905C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2462878C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе&#34;
RU2474295C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2474245C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2474274C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2474141C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2474244C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2474348C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2474243C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2474345C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2474256C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе&#34;
RU2476114C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2474354C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе&#34;
RU2473255C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2474344C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2474323C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе&#34;
RU2474355C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе&#34;
RU2474317C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе&#34;
RU2474353C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2474343C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2474316C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе&#34;
RU2476113C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатном соусе&#34;
RU2474255C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе&#34;
RU2474356C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе&#34;