RU2515029C1 - Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515029C1 RU2515029C1 RU2013102715/13A RU2013102715A RU2515029C1 RU 2515029 C1 RU2515029 C1 RU 2515029C1 RU 2013102715/13 A RU2013102715/13 A RU 2013102715/13A RU 2013102715 A RU2013102715 A RU 2013102715A RU 2515029 C1 RU2515029 C1 RU 2515029C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- drinking water
- allspice
- vegetable oil
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Варят до двукратного увеличения массы рис. Производят измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша. Осуществляют его формование и варку с получением фрикаделек. Режут, пассеруют в растительном масле и смешивают морковь и оставшуюся часть репчатого лука с получением гарнира. Производят заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Его смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Варят с добавлением уксусной кислоты с получением соуса. Производят фасовку фрикаделек, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Фрикадельки рыбные в любительском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и оставшейся части репчатого лука с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с оставшейся частью растительного масла, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-429).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фрикадельки рыбные в любительском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и оставшейся части репчатого лука с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
щука | 434,3 |
растительное масло | 71 |
морковь | 228,6-234,4 |
репчатый лук | 222-224,8 |
рис | 28,3 |
шрот семян тыквы | 20,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 22,9 |
соль | 16 |
перец черный горький | 0,36 |
перец душистый | 0,36 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле щуку, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Приблизительно 38% рецептурного количества подготовленного репчатого лука измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 17% рецептурного количества растительного масла, приблизительно в 4 раза большим количеством питьевой воды и молотыми приблизительно 68% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 68% рецептурного количества перца душистого с получением фарша, который формуют и варят до всплывания с получением фрикаделек.
Подготовленную морковь и оставшуюся часть подготовленного репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Фрикадельки, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Фрикадельки рыбные в любительском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и оставшейся части репчатого лука с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
щука 434,3 растительное масло 71 морковь 228,6-234,4 репчатый лук 222-224,8 рис 28,3 шрот семян тыквы 20,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 22,9 соль 16 перец черный горький 0,36 перец душистый 0,36 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102715/13A RU2515029C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102715/13A RU2515029C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515029C1 true RU2515029C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629633
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102715/13A RU2515029C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515029C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110036246A1 (en) * | 2004-11-12 | 2011-02-17 | Josip Simunovic | Methods and apparatuses for thermal treatment of foods and other biomaterials, and products obtained thereby |
RU2459465C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102715/13A patent/RU2515029C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110036246A1 (en) * | 2004-11-12 | 2011-02-17 | Josip Simunovic | Methods and apparatuses for thermal treatment of foods and other biomaterials, and products obtained thereby |
RU2459465C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459465C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2515029C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2505202C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2501426C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2474194C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2495604C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2505203C1 (ru) | Способ выработки консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2504275C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе" | |
RU2499506C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2498698C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2512533C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512725C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512625C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512108C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512581C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512626C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512297C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514169C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2514173C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512652C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2502398C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" | |
RU2474182C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2512795C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2502408C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" | |
RU2511917C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |