RU2499506C1 - Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2499506C1 RU2499506C1 RU2013102713/04A RU2013102713A RU2499506C1 RU 2499506 C1 RU2499506 C1 RU 2499506C1 RU 2013102713/04 A RU2013102713/04 A RU 2013102713/04A RU 2013102713 A RU2013102713 A RU 2013102713A RU 2499506 C1 RU2499506 C1 RU 2499506C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- mixing
- allspice
- vegetable oil
- drinking water
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ производства консервов "Фрикадельки рыбные в томатном соусе", предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и оставшейся части репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: щука 434,3; растительное масло 62,5; морковь 228,6-234,4; репчатый лук 222-224,8; рис 28,3; шрот семян тыквы 20,9; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 73,1; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,29; сахар 25,7; соль 16; перец черный горький 0,36; перец душистый 0,36; гвоздика 0,11; кориандр 0,11; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Фрикадельки рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и оставшейся части репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-429).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фрикадельки рыбные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и оставшейся части репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
щука | 434,3 |
растительное масло | 62,5 |
морковь | 228,6-234,4 |
репчатый лук | 222-224,8 |
рис | 28,3 |
шрот семян тыквы | 20,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 73,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 2,29 |
сахар | 25,7 |
соль | 16 |
перец черный горький | 0,36 |
перец душистый | 0,36 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле щуку, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Приблизительно 38% рецептурного количества подготовленного репчатого лука измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 20% рецептурного количества растительного масла, приблизительно в 4 раза большим количеством питьевой воды и молотыми приблизительно 68% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 68% рецептурного количества перца душистого с получением фарша, который формуют и варят до всплывания с получением фрикаделек.
Подготовленную морковь и оставшуюся часть подготовленного репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Фрикадельки, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Фрикадельки рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и оставшейся части репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
щука 434,3 растительное масло 62,5 морковь 228,6-234,4 репчатый лук 222-224,8 рис 28,3 шрот семян тыквы 20,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 73,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,29 сахар 25,7 соль 16 перец черный горький 0,36 перец душистый 0,36 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102713/04A RU2499506C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102713/04A RU2499506C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2499506C1 true RU2499506C1 (ru) | 2013-11-27 |
Family
ID=49710388
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102713/04A RU2499506C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2499506C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2459480C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" |
RU2459465C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102713/04A patent/RU2499506C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2459480C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" |
RU2459465C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499506C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2501426C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2505202C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2501408C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе" | |
RU2501409C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе" | |
RU2473235C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2515029C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2504275C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе" | |
RU2505203C1 (ru) | Способ выработки консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2512247C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514686C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512658C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512205C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514285C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2474132C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2512795C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2515024C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2498698C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2512670C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512533C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513302C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513314C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512769C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512292C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514580C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |