RU2459480C1 - Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2459480C1 RU2459480C1 RU2011135652/10A RU2011135652A RU2459480C1 RU 2459480 C1 RU2459480 C1 RU 2459480C1 RU 2011135652/10 A RU2011135652/10 A RU 2011135652/10A RU 2011135652 A RU2011135652 A RU 2011135652A RU 2459480 C1 RU2459480 C1 RU 2459480C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- drinking water
- allspice
- mixing
- pepper
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку и пассерование в растительном масле оставшейся части репчатого лука, шинковку моркови и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, измельчение зелени петрушки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, перцем красным сладким, гвоздикой, имбирем и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта и может быть применен в пищевой промышленности.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Фрикадельки рыбные в греческом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку и пассерование в растительном масле оставшейся части репчатого лука, шинковку моркови и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, измельчение зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, перцем красным сладким, гвоздикой, имбирем и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-477).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фрикадельки рыбные в греческом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку и пассерование в растительном масле оставшейся части репчатого лука, шинковку моркови и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, измельчение зелени петрушки, ее смешивание с мукой, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, перцем красным сладким, гвоздикой, имбирем и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
щука | 434,3 |
растительное масло | 8,9 |
морковь | 42,9-44 |
репчатый лук | 200,9-203,4 |
зелень петрушки | 34,9 |
манная крупа | 46,6 |
подсолнечная мука | 29,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 114,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 31,7 |
соль | 25,7 |
перец черный горький | 1,43 |
перец душистый | 0,57 |
перец красный сладкий | 1 |
гвоздика | 0,23 |
имбирь | 0,34 |
лавровый лист | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле щуку, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Приблизительно 33% рецептурного количества подготовленного репчатого лука измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с манной крупой, приблизительно в 3 раза большим количеством питьевой воды и молотыми приблизительно 10% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 25% рецептурного количества перца душистого с получением фарша, который формуют и варят до всплывания с получением фрикаделек.
Оставшуюся часть подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную морковь шинкуют.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, перцем красным сладким, гвоздикой, имбирем и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Фрикадельки, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Фрикадельки рыбные в греческом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку и пассерование в растительном масле оставшейся части репчатого лука, шинковку моркови и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, измельчение зелени петрушки, ее смешивание с мукой, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, перцем красным сладким, гвоздикой, имбирем и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
щука 434,3 растительное масло 8,9 морковь 42,9-44 репчатый лук 200,9-203,4 зелень петрушки 34,9 манная крупа 46,6 подсолнечная мука 29,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 114,3 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 31,7 соль 25,7 перец черный горький 1,43 перец душистый 0,57 перец красный сладкий 1 гвоздика 0,23 имбирь 0,34 лавровый лист 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135652/10A RU2459480C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135652/10A RU2459480C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2459480C1 true RU2459480C1 (ru) | 2012-08-27 |
Family
ID=46937643
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011135652/10A RU2459480C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2459480C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2499506C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" |
RU2501468C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" |
RU2505205C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
-
2011
- 2011-08-29 RU RU2011135652/10A patent/RU2459480C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2499506C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" |
RU2501468C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" |
RU2505205C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459420C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" | |
RU2463865C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2459480C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" | |
RU2459489C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" | |
RU2461264C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461261C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461262C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463821C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461254C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461260C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461256C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461250C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461252C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463864C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463803C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2470543C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463862C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2460375C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461272C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461259C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2462085C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2460318C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2505205C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" | |
RU2461258C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461257C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |