RU2512725C1 - Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512725C1 RU2512725C1 RU2012154081/13A RU2012154081A RU2512725C1 RU 2512725 C1 RU2512725 C1 RU 2512725C1 RU 2012154081/13 A RU2012154081/13 A RU 2012154081/13A RU 2012154081 A RU2012154081 A RU 2012154081A RU 2512725 C1 RU2512725 C1 RU 2512725C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- chopping
- allspice
- coriander
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: салака - 936; растительное масло - 65,2; свежая белокочанная капуста - 142,9; морковь - 71,4-73,3; репчатый лук - 62,9-63,7; пшеничная мука - 28,5; шрот семян тыквы - 13,7; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 77,7; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 4,3; сахар - 28,6; соль - 17,1; перец черный горький - 0,51; перец душистый - 0,17; гвоздика - 0,11; горчица - 1,1; кориандр - 0,11; лавровый лист - 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную салаку и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением фарша. Формуют фарш, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Измельчают оставшуюся часть репчатого лука. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Фасуют котлеты и соус, герметизируют их и стерилизуют. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов ″Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной салаки и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов ″Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной салаки и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака | 936 |
растительное масло | 65,2 |
свежая белокочанная капуста | 142,9 |
морковь | 71,4-73,3 |
репчатый лук | 62,9-63,7 |
пшеничная мука | 28,5 |
шрот семян тыквы | 13,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 77,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 28,6 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,17 |
гвоздика | 0,11 |
горчица | 1,1 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле салаку, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.
Подготовленную морковь измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов ″Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной салаки и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака 936 растительное масло 65,2 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 шрот семян тыквы 13,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 горчица 1,1 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012154081/13A RU2512725C1 (ru) | 2012-12-14 | 2012-12-14 | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012154081/13A RU2512725C1 (ru) | 2012-12-14 | 2012-12-14 | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512725C1 true RU2512725C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438855
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012154081/13A RU2512725C1 (ru) | 2012-12-14 | 2012-12-14 | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512725C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2332882C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания |
RU2357486C2 (ru) * | 2007-07-04 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Рыборастительные котлеты |
KR101150710B1 (ko) * | 2011-11-23 | 2012-06-08 | 조영택 | 명태통조림의 제조방법 |
RU2466568C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
-
2012
- 2012-12-14 RU RU2012154081/13A patent/RU2512725C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2332882C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания |
RU2357486C2 (ru) * | 2007-07-04 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Рыборастительные котлеты |
RU2466568C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
KR101150710B1 (ko) * | 2011-11-23 | 2012-06-08 | 조영택 | 명태통조림의 제조방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512646C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512725C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512625C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512626C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513209C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512515C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512684C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512652C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512731C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512397C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512628C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512994C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513293C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2508842C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512650C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512560C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512581C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512315C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2508843C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2514169C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513302C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513835C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2511664C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512997C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513316C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |