RU2463826C1 - Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2463826C1 RU2463826C1 RU2011148639/05A RU2011148639A RU2463826C1 RU 2463826 C1 RU2463826 C1 RU 2463826C1 RU 2011148639/05 A RU2011148639/05 A RU 2011148639/05A RU 2011148639 A RU2011148639 A RU 2011148639A RU 2463826 C1 RU2463826 C1 RU 2463826C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- herring
- carrots
- sauce
- drinking water
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, фасовку сельди, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ изготовления консервированного продукта "Сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, фасовку сельди, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-494).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, фасовку сельди, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь | 673,4 |
растительное масло | 66,3 |
морковь | 238-244,1 |
репчатый лук | 86,3-87,4 |
свежая белокочанная капуста | 285,7 |
пшеничная мука | 10 |
подсолнечная мука | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную сельдь нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и обжаривают в растительном масле
Сельдь, морковь, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта "Сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, фасовку сельди, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь 673,4 растительное масло 66,3 морковь 238-244,1 репчатый лук 86,3-87,4 свежая белокочанная капуста 285,7 пшеничная мука 10 подсолнечная мука 11,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011148639/05A RU2463826C1 (ru) | 2011-11-30 | 2011-11-30 | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011148639/05A RU2463826C1 (ru) | 2011-11-30 | 2011-11-30 | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2463826C1 true RU2463826C1 (ru) | 2012-10-20 |
Family
ID=47145178
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011148639/05A RU2463826C1 (ru) | 2011-11-30 | 2011-11-30 | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2463826C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511991C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512524C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512534C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2035170C1 (ru) * | 1992-07-14 | 1995-05-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания |
RU2250049C2 (ru) * | 2003-03-26 | 2005-04-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" (ФГУП "ТИНРО-Центр") | Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
-
2011
- 2011-11-30 RU RU2011148639/05A patent/RU2463826C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2035170C1 (ru) * | 1992-07-14 | 1995-05-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания |
RU2250049C2 (ru) * | 2003-03-26 | 2005-04-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" (ФГУП "ТИНРО-Центр") | Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов /Под редакцией В.И.РОГАЧЕВА, издание Москва: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.424-494. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511991C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512524C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512534C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461281C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463833C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467606C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463830C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461304C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463826C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461279C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463853C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463801C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463827C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467608C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467612C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467605C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463825C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461280C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461297C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2460367C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463832C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463824C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461303C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463836C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2462936C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2460368C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467614C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |