RU2503328C1 - Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503328C1 RU2503328C1 RU2013102677/15A RU2013102677A RU2503328C1 RU 2503328 C1 RU2503328 C1 RU 2503328C1 RU 2013102677/15 A RU2013102677/15 A RU 2013102677/15A RU 2013102677 A RU2013102677 A RU 2013102677A RU 2503328 C1 RU2503328 C1 RU 2503328C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- gobies
- vegetable oil
- vegetables
- fried
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Изобретение включает в себя подготовку указанных рецептурных компонентов, смешивание указанных компонентов, обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка, овощей и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов "Бычки обжаренные с овощами в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-425).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Бычки обжаренные с овощами в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бычок | 1257,1 |
растительное масло | 88 |
морковь | 177,1-181,7 |
репчатый лук | 94,3-95,5 |
белые коренья | 80-81,3 |
зелень петрушки | 6 |
пшеничная мука | 28,6 |
шрот семян тыквы | 18,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 73,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,7 |
сахар | 25,7 |
соль | 15,1 |
перец черный горький | 0,71 |
перец душистый | 0,14 |
лавровый лист | 0,14 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 32% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного бычка панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Бычки и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Бычки обжаренные с овощами в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бычок 1257,1 растительное масло 88 морковь 177,1-181,7 репчатый лук 94,3-95,5 белые коренья 80-81,3 зелень петрушки 6 пшеничная мука 28,6 шрот семян тыквы 18,3 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 73,1 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,7 сахар 25,7 соль 15,1 перец черный горький 0,71 перец душистый 0,14 лавровый лист 0,14 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102677/15A RU2503328C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102677/15A RU2503328C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503328C1 true RU2503328C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884539
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102677/15A RU2503328C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503328C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2459458C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" |
RU2460345C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2463859C1 (ru) * | 2011-11-10 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102677/15A patent/RU2503328C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2460345C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2459458C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" |
RU2463859C1 (ru) * | 2011-11-10 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459464C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2503328C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2501449C1 (ru) | Способ изготовления консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2501480C1 (ru) | Способ производства консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2512435C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512807C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2502400C1 (ru) | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2512841C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2503342C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2512400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2511955C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2500225C1 (ru) | Способ получения консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" | |
RU2495606C1 (ru) | Способ получения консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" | |
RU2512278C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512294C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2474227C1 (ru) | Способ получения консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" | |
RU2512402C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2506850C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2502393C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2512814C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2506856C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2504275C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе" | |
RU2501481C1 (ru) | Способ выработки консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" | |
RU2501448C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная в белом соусе" | |
RU2502406C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |