RU2512278C1 - Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" - Google Patents

Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2512278C1
RU2512278C1 RU2012152388/13A RU2012152388A RU2512278C1 RU 2512278 C1 RU2512278 C1 RU 2512278C1 RU 2012152388/13 A RU2012152388/13 A RU 2012152388/13A RU 2012152388 A RU2012152388 A RU 2012152388A RU 2512278 C1 RU2512278 C1 RU 2512278C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vegetable oil
sauce
cod
carrots
drinking water
Prior art date
Application number
RU2012152388/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012152388/13A priority Critical patent/RU2512278C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2512278C1 publication Critical patent/RU2512278C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле треску, режут и пассеруют в растительном масле морковь. Фасуют треску, морковь и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов "Треска обжаренная с морковью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, резку и пассерование в растительном масле моркови, фасовку трески, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-494).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Треска обжаренная с морковью в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, резку и пассерование в растительном масле моркови, фасовку трески, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 944,1
растительное масло 78,3
морковь 476,3-488,5
репчатый лук 86,3-87,4
пшеничная мука 11,1
шрот семян тыквы 11,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 91,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 25,7
соль 17,1
перец черный горький 0,11
перец душистый 0,11
гвоздика 0,11
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную треску нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.
Треску, морковь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.
Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Треска обжаренная с морковью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, резку и пассерование в растительном масле моркови, фасовку трески, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    треска 944,1 растительное масло 78,3 морковь 476,3-488,5 репчатый лук 86,3-87,4 пшеничная мука 11,1 шрот семян тыквы 11,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта1000
RU2012152388/13A 2012-12-06 2012-12-06 Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" RU2512278C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012152388/13A RU2512278C1 (ru) 2012-12-06 2012-12-06 Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012152388/13A RU2512278C1 (ru) 2012-12-06 2012-12-06 Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2512278C1 true RU2512278C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50438520

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012152388/13A RU2512278C1 (ru) 2012-12-06 2012-12-06 Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2512278C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1524866A1 (ru) * 1988-03-31 1989-11-30 Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности Способ производства консервов в томатном соусе из рыб малоценных пород
SU1762857A1 (ru) * 1990-01-08 1992-09-23 Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе
RU2095009C1 (ru) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства овощерыбных консервов
US6039990A (en) * 1998-07-21 2000-03-21 Friedman; Saloman Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1524866A1 (ru) * 1988-03-31 1989-11-30 Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности Способ производства консервов в томатном соусе из рыб малоценных пород
SU1762857A1 (ru) * 1990-01-08 1992-09-23 Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе
RU2095009C1 (ru) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства овощерыбных консервов
US6039990A (en) * 1998-07-21 2000-03-21 Friedman; Saloman Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. Т.3. М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1971, с.424-494. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2512278C1 (ru) Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2511990C1 (ru) Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512807C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512814C1 (ru) Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512841C1 (ru) Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512294C1 (ru) Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512780C1 (ru) Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512786C1 (ru) Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512400C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2511822C1 (ru) Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512469C1 (ru) Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2503341C1 (ru) Способ получения консервов "мероу обжаренный в томатном соусе"
RU2511955C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512489C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512502C1 (ru) Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512563C1 (ru) Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512415C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512435C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512519C1 (ru) Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512565C1 (ru) Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2511835C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512423C1 (ru) Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2513003C1 (ru) Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512385C1 (ru) Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512521C1 (ru) Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"