RU2500225C1 - Способ получения консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500225C1 RU2500225C1 RU2013103064/14A RU2013103064A RU2500225C1 RU 2500225 C1 RU2500225 C1 RU 2500225C1 RU 2013103064/14 A RU2013103064/14 A RU 2013103064/14A RU 2013103064 A RU2013103064 A RU 2013103064A RU 2500225 C1 RU2500225 C1 RU 2500225C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- drinking water
- perch
- river
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Речной окунь обжаренный в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-486).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Речной окунь обжаренный в луковом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
речной окунь | 1214,3 |
растительное масло | 73,4 |
морковь | 133,4-136,8 |
репчатый лук | 203,4-206 |
пшеничная мука | 24,9 |
шрот семян тыквы | 17,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 80 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 5,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,29 |
перец душистый | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного речного окуня панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Речного окуня и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Речной окунь обжаренный в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
речной окунь 1214,3 растительное масло 73,4 морковь 133,4-136,8 репчатый лук 203,4-206 пшеничная мука 24,9 шрот семян тыквы 17,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 80 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 5,7 соль 17,1 перец черный горький 0,29 перец душистый 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103064/14A RU2500225C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103064/14A RU2500225C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2500225C1 true RU2500225C1 (ru) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710771
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103064/14A RU2500225C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2500225C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462952C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
RU2470540C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103064/14A patent/RU2500225C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462952C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
RU2470540C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А. Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.3. 1971, с.394-422. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470540C1 (ru) | Способ получения консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" | |
RU2500225C1 (ru) | Способ получения консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" | |
RU2501481C1 (ru) | Способ выработки консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" | |
RU2513251C1 (ru) | Способ получения консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513754C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514691C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514396C1 (ru) | Способ получения консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513542C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная в томатном соусе" | |
RU2504254C1 (ru) | Способ изготовления консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500249C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501415C1 (ru) | Способ получения консервов "навага обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503341C1 (ru) | Способ получения консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513015C1 (ru) | Способ получения консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514829C1 (ru) | Способ получения консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501418C1 (ru) | Способ производства консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2517921C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2509471C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2502387C1 (ru) | Способ изготовления консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" | |
RU2504253C1 (ru) | Способ получения консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2506856C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500247C1 (ru) | Способ получения консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500296C1 (ru) | Способ получения консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512758C1 (ru) | Способ получения консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514393C1 (ru) | Способ получения консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2502405C1 (ru) | Способ получения консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" |