RU2504253C1 - Способ получения консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504253C1 RU2504253C1 RU2013100202/14A RU2013100202A RU2504253C1 RU 2504253 C1 RU2504253 C1 RU 2504253C1 RU 2013100202/14 A RU2013100202/14 A RU 2013100202/14A RU 2013100202 A RU2013100202 A RU 2013100202A RU 2504253 C1 RU2504253 C1 RU 2504253C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- loach
- allspice
- coriander
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле вьюна, фасовку вьюна и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Известен способ получения консервов "Вьюн обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле вьюна, фасовку вьюна и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Вьюн обжаренный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле вьюна, фасовку вьюна и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вьюн | 2222,9 |
растительное масло | 71,1 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
шрот семян тыквы | 17,6 |
томатное пюре в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного вьюна панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Вьюна и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Вьюн обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле вьюна, фасовку вьюна и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вьюн 2222,9 растительное масло 71,1 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 шрот семян тыквы 17,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100202/14A RU2504253C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ получения консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100202/14A RU2504253C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ получения консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2504253C1 true RU2504253C1 (ru) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947838
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100202/14A RU2504253C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ получения консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2504253C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453208C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
RU2464878C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013100202/14A patent/RU2504253C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453208C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
RU2464878C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
КВАСЕНКОВ О.И. Совершенствование технологии получения и применения экстрактов растительного сырья в пищевой промышленности. Автореферат дис. к.т.н. - М., 1996. * |
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. КВАСЕНКОВ О.И. Совершенствование технологии получения и применения экстрактов растительного сырья в пищевой промышленности. Автореферат дис. к.т.н. - М., 1996. * |
Справочник по производству консервов /Под ред. В.И. Рогачева. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.392-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2504253C1 (ru) | Способ получения консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501415C1 (ru) | Способ получения консервов "навага обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513542C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514396C1 (ru) | Способ получения консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501416C1 (ru) | Способ получения консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2509472C1 (ru) | Способ получения консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501441C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2510173C1 (ru) | Способ получения консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500240C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513015C1 (ru) | Способ получения консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513251C1 (ru) | Способ получения консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512748C1 (ru) | Способ получения консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514829C1 (ru) | Способ получения консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2509471C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514179C1 (ru) | Способ получения консервов "снеток обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500249C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512750C1 (ru) | Способ получения консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514209C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500247C1 (ru) | Способ получения консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501475C1 (ru) | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500242C1 (ru) | Способ изготовления консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513754C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512758C1 (ru) | Способ получения консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514186C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500296C1 (ru) | Способ получения консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" |