RU2453208C1 - Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2453208C1 RU2453208C1 RU2011129894/10A RU2011129894A RU2453208C1 RU 2453208 C1 RU2453208 C1 RU 2453208C1 RU 2011129894/10 A RU2011129894/10 A RU 2011129894/10A RU 2011129894 A RU2011129894 A RU 2011129894A RU 2453208 C1 RU2453208 C1 RU 2453208C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- loach
- tomato
- prepared
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 241000252185 Cobitidae Species 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 title claims abstract description 6
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000006773 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000005147 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000006669 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims description 7
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019772 Sunflower meal Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002522 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 2
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000492159 Helianthus strumosus Species 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 abstract 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине. Подготовленную подсолнечную муку заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Набухшую подсолнечную муку и измельченный репчатый лук смешивают в рецептурном соотношении с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом с получением смеси. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением томатного соуса. Подготовленного вьюна выдерживают при заданных параметрах в солевом растворе, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Обжаренный вьюн и томатный соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Вьюн обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле вьюна, фасовку вьюна и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Вьюн обжаренный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле вьюна, фасовку вьюна и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| вьюн | 2222,9 |
| растительное масло | 71,1 |
| репчатый лук | 57,1-57,9 |
| пшеничная мука | 20,8 |
| подсолнечная мука | 17,6 |
| томатное пюре, в пересчете на | |
| 12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 4,3 |
| сахар | 25,2 |
| соль | 13,1 |
| перец черный горький | 0,11 |
| перец душистый | 0,11 |
| гвоздика | 0,11 |
| кориандр | 0,11 |
| лавровый лист | 0,03 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного вьюна выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Вьюна и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Вьюн обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле вьюна, фасовку вьюна и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса дополнительно смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вьюн 2222,9 растительное масло 71,1 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 подсолнечная мука 17,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011129894/10A RU2453208C1 (ru) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011129894/10A RU2453208C1 (ru) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2453208C1 true RU2453208C1 (ru) | 2012-06-20 |
Family
ID=46680896
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011129894/10A RU2453208C1 (ru) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2453208C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2501475C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
| RU2504253C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2292801C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения |
| RU2292823C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения |
| RU2356320C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" |
| RU2360543C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
-
2011
- 2011-07-20 RU RU2011129894/10A patent/RU2453208C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2292801C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения |
| RU2292823C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения |
| RU2356320C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" |
| RU2360543C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. (Найдено 28.11.2011). Найдено в Интернете: http:www.justsite.int.ru/fish/index.php?id=2&id_article=7 Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло", 2009. (Найдено 28.11.2011). Найдено в Интернете: http:www.interoil22.ru/production/flour/. * |
| Справочник по производству консервов./Под ред. В.И. РОГАЧЕВА. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.394-422. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2501475C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
| RU2504253C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2453209C1 (ru) | Способ выработки консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2453187C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2453212C1 (ru) | Способ производства консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2466638C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2453208C1 (ru) | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2453193C1 (ru) | Способ получения консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2454090C1 (ru) | Способ выработки консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2453200C1 (ru) | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2454095C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2456859C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2464810C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2467580C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2462058C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2453192C1 (ru) | Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2463879C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2453186C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2454124C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2453181C1 (ru) | Способ выработки консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2464835C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2454878C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2454093C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2454094C1 (ru) | Способ производства консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2462059C1 (ru) | Способ получения консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2463885C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2453188C1 (ru) | Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" |