RU2514393C1 - Способ получения консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514393C1 RU2514393C1 RU2013100073/13A RU2013100073A RU2514393C1 RU 2514393 C1 RU2514393 C1 RU 2514393C1 RU 2013100073/13 A RU2013100073/13 A RU 2013100073/13A RU 2013100073 A RU2013100073 A RU 2013100073A RU 2514393 C1 RU2514393 C1 RU 2514393C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- cutting
- rasp
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле терпуга, фасовку терпуга и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Терпуг обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле терпуга, фасовку терпуга и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Терпуг обжаренный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле терпуга, фасовку терпуга и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
терпуг | 1880 |
растительное масло | 71,1 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
шрот семян тыквы | 17,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного терпуга нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле,
Терпуга и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Терпуг обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле терпуга, фасовку терпуга и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
терпуг 1880 растительное масло 71,1 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 шрот семян тыквы 17,6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100073/13A RU2514393C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ получения консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100073/13A RU2514393C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ получения консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514393C1 true RU2514393C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515671
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100073/13A RU2514393C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ получения консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514393C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464897C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-09 RU RU2013100073/13A patent/RU2514393C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464897C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. т.3, М., Пищевая промышленность, 1971, стр.394-422. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2506860C1 (ru) | Способ получения консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514393C1 (ru) | Способ получения консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512758C1 (ru) | Способ получения консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514396C1 (ru) | Способ получения консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2509471C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514292C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513754C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513542C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514397C1 (ru) | Способ изготовления консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2509472C1 (ru) | Способ получения консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501416C1 (ru) | Способ получения консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501415C1 (ru) | Способ получения консервов "навага обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514209C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514829C1 (ru) | Способ получения консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2510173C1 (ru) | Способ получения консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514515C1 (ru) | Способ получения консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514691C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513272C1 (ru) | Способ производства консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512750C1 (ru) | Способ получения консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2504253C1 (ru) | Способ получения консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514521C1 (ru) | Способ получения консервов "судак обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500242C1 (ru) | Способ изготовления консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514806C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500249C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514705C1 (ru) | Способ получения консервов "язь обжаренный в томатном соусе" |