RU2502400C1 - Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502400C1 RU2502400C1 RU2013102720/15A RU2013102720A RU2502400C1 RU 2502400 C1 RU2502400 C1 RU 2502400C1 RU 2013102720/15 A RU2013102720/15 A RU 2013102720/15A RU 2013102720 A RU2013102720 A RU 2013102720A RU 2502400 C1 RU2502400 C1 RU 2502400C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- gobies
- vegetable oil
- vegetable
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов и представляет собой способ, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки консервов ″Бычки обжаренные с овощами в томатном соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-425).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов ″Бычки обжаренные с овощами в томатном соусе″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бычок | 1257,1 |
растительное масло | 88 |
морковь | 177,1-181,7 |
репчатый лук | 94,3-95,5 |
белые коренья | 80-81,3 |
зелень петрушки | 6 |
пшеничная мука | 28,6 |
шрот семян тыквы | 18,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 73,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,7 |
сахар | 25,7 |
соль | 15,1 |
перец черный горький | 0,71 |
перец душистый | 0,14 |
лавровый лист | 0,14 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 32% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного бычка выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Бычка, овощную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов «Бычки обжаренные с овощами в томатном соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бычок 1257,1 растительное масло 88 морковь 177,1-181,7 репчатый лук 94,3-95,5 белые коренья 80-81,3 зелень петрушки 6 пшеничная мука 28,6 шрот семян тыквы 18,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 73,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,7 сахар 25,7 соль 15,1 перец черный горький 0,71 перец душистый 0,14 лавровый лист 0,14 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102720/15A RU2502400C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102720/15A RU2502400C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502400C1 true RU2502400C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817515
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102720/15A RU2502400C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502400C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2072687C1 (ru) * | 1994-11-24 | 1997-01-27 | Николай Васильевич Дмитриенко | Способ получения шрота из семян тыквы для медицинских целей |
RU2173216C1 (ru) * | 2000-07-19 | 2001-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения соевой пищевой муки из шрота |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102720/15A patent/RU2502400C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2072687C1 (ru) * | 1994-11-24 | 1997-01-27 | Николай Васильевич Дмитриенко | Способ получения шрота из семян тыквы для медицинских целей |
RU2173216C1 (ru) * | 2000-07-19 | 2001-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения соевой пищевой муки из шрота |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рогачев В.И. Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность 1971, с.423-425. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459464C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2502400C1 (ru) | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2501480C1 (ru) | Способ производства консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2501449C1 (ru) | Способ изготовления консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2512565C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2474189C1 (ru) | Способ производства консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2474188C1 (ru) | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2503341C1 (ru) | Способ получения консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512516C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2503328C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512521C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512428C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512435C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2511955C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512184C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512425C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512809C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512278C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2501478C1 (ru) | Способ получения консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512767C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512509C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2511835C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2511825C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |