RU2474188C1 - Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474188C1 RU2474188C1 RU2011137287/13A RU2011137287A RU2474188C1 RU 2474188 C1 RU2474188 C1 RU 2474188C1 RU 2011137287/13 A RU2011137287/13 A RU 2011137287/13A RU 2011137287 A RU2011137287 A RU 2011137287A RU 2474188 C1 RU2474188 C1 RU 2474188C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- gobies
- mixing
- vegetable
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки консервов "Бычки обжаренные с овощами в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-425).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Бычки обжаренные с овощами в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бычок | 1257,1 |
растительное масло | 88 |
морковь | 177,1-181,7 |
репчатый лук | 94,3-95,5 |
белые коренья | 80-81,3 |
зелень петрушки | 6 |
пшеничная мука | 28,6 |
подсолнечная мука | 18,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 73,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,7 |
сахар | 25,7 |
соль | 15,1 |
перец черный горький | 0,71 |
перец душистый | 0,14 |
лавровый лист | 0,14 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 32% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного бычка выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Бычка, овощную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Бычки обжаренные с овощами в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бычок 1257,1 растительное масло 88 морковь 177,1-181,7 репчатый лук 94,3-95,5 белые коренья 80-81,3 зелень петрушки 6 пшеничная мука 28,6 подсолнечная мука 18,3 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 73,1 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,7 сахар 25,7 соль 15,1 перец черный горький 0,71 перец душистый 0,14 лавровый лист 0,14 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137287/13A RU2474188C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137287/13A RU2474188C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474188C1 true RU2474188C1 (ru) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120135
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137287/13A RU2474188C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474188C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292799C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения |
RU2299658C1 (ru) * | 2005-10-14 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты) |
RU2299641C1 (ru) * | 2005-10-17 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты) |
RU2334439C1 (ru) * | 2007-05-28 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жареная рыба с овощами" |
RU2335190C1 (ru) * | 2007-01-29 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты) |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137287/13A patent/RU2474188C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292799C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения |
RU2299658C1 (ru) * | 2005-10-14 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты) |
RU2299641C1 (ru) * | 2005-10-17 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты) |
RU2335190C1 (ru) * | 2007-01-29 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты) |
RU2334439C1 (ru) * | 2007-05-28 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жареная рыба с овощами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-425. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2467607C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463833C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2459464C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2459473C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2463827C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461279C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463801C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463854C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463852C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467611C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2460366C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463805C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467618C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2463824C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463841C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2462936C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461216C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467621C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2474188C1 (ru) | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2474189C1 (ru) | Способ производства консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2501480C1 (ru) | Способ производства консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2502400C1 (ru) | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2474187C1 (ru) | Способ изготовления консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |