RU2334439C1 - Способ производства консервов "жареная рыба с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "жареная рыба с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2334439C1 RU2334439C1 RU2007119616/13A RU2007119616A RU2334439C1 RU 2334439 C1 RU2334439 C1 RU 2334439C1 RU 2007119616/13 A RU2007119616/13 A RU 2007119616/13A RU 2007119616 A RU2007119616 A RU 2007119616A RU 2334439 C1 RU2334439 C1 RU 2334439C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- vegetable
- cutting
- fish
- pepper
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, резки и пассерования в растительном масле цукини, овощного и острого перца, репчатого лука и опят, натирания и пассерования в растительном масле имбиря. Затем проводят операции резки и замораживания зелени петрушки и сельдерея, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, хересом, соевым соусом, уксусной кислотой, поваренной солью, крахмалом, карри, перцем черным горьким и кориандром, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Жареная рыба с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цукини, овощного и острого перца, репчатого лука, зелени сельдерея и опят, рубку зелени петрушки, натирание имбиря, резку, посыпание поваренной солью и перцем, сбрызгивание лимонным соком и обжарку в растительном масле при сильном нагреве в течение 2-3 минут обесшкуренного рыбного филе, его отделение от растительного масла, укладку в растительное масло цукини, овощного и острого перца, репчатого лука, зелени сельдерея, опят и имбиря, тушение до полуготовности, добавление хереса, соевого соуса, рыбного бульона, уксуса, крахмала, карри, перца и кориандра, кипячение в течение нескольких минут, добавление обесшкуренного рыбного филе, нагревание и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.194).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Жареная рыба с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле цукини, овощного и острого перца, репчатого лука и опят, натирание и пассерование в растительном масле имбиря, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, хересом, соевым соусом, уксусной кислотой, поваренной солью, крахмалом, карри, перцем черным горьким и кориандром, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 285,71 |
растительное масло | 42,86 |
цукини | 125,71 |
овощной перец | 72,29 |
острый перец | 36,14 |
репчатый лук | 213,94-216,69 |
опята | 68,57 |
имбирь | 1,42-1,45 |
зелень петрушки | 21,43 |
зелень сельдерея | 71,43 |
лимонный сок | 11,43 |
херес | 34,29 |
соевый соус | 25,71 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,04 |
соль | 3,69 |
крахмал | 8,57 |
карри | 2,86 |
перец черный горький | 0,1 |
кориандр | 0,05 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные цукини, овощной и острый перец, репчатый лук и опята нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный имбирь натирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную зелень петрушки и сельдерея нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, хересом, соевым соусом, уксусной кислотой, поваренной солью, крахмалом, карри, перцем черным горьким и кориандром. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле цукини, овощного и острого перца, репчатого лука и опят, натирание и пассерование в растительном масле имбиря, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, хересом, соевым соусом, уксусной кислотой, поваренной солью, крахмалом, карри, перцем черным горьким и кориандром, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 285,71 растительное масло 42,86 цукини 125,71 овощной перец 72,29 острый перец 36,14 репчатый лук 213,94-216,69 опята 68,57 имбирь 1,42-1,45 зелень петрушки 21,43 зелень сельдерея 71,43 лимонный сок 11,43 херес 34,29 соевый соус 25,71 уксусная кислота 80%-ная 0,04 соль 3,69 крахмал 8,57 карри 2,86 перец черный горький 0,1 кориандр 0,05 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007119616/13A RU2334439C1 (ru) | 2007-05-28 | 2007-05-28 | Способ производства консервов "жареная рыба с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007119616/13A RU2334439C1 (ru) | 2007-05-28 | 2007-05-28 | Способ производства консервов "жареная рыба с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2334439C1 true RU2334439C1 (ru) | 2008-09-27 |
Family
ID=39928826
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007119616/13A RU2334439C1 (ru) | 2007-05-28 | 2007-05-28 | Способ производства консервов "жареная рыба с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2334439C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462060C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" |
RU2474188C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
RU2474186C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бычки с овощами в томатном соусе" |
-
2007
- 2007-05-28 RU RU2007119616/13A patent/RU2334439C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Японская кухня. - М., ЭКСМО-Пресс, 2001, с.194. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462060C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" |
RU2474188C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
RU2474186C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бычки с овощами в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2303937C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2338421C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с помидорами" | |
RU2330475C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2330471C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2334439C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба с овощами" | |
RU2330476C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2330472C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2333708C1 (ru) | Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" специального назначения | |
RU2330473C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2362335C1 (ru) | Способ получения консервов "мясная закуска с грибами и овощами" | |
RU2331244C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2329691C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2323610C1 (ru) | Способ получения консервов "испанский салат" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2334440C1 (ru) | Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2305462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2309642C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из луфаря" | |
RU2330452C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка с имбирем" | |
RU2331260C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2335939C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" | |
RU2305997C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" |