RU2330522C1 - Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330522C1 RU2330522C1 RU2007100949/13A RU2007100949A RU2330522C1 RU 2330522 C1 RU2330522 C1 RU 2330522C1 RU 2007100949/13 A RU2007100949/13 A RU 2007100949/13A RU 2007100949 A RU2007100949 A RU 2007100949A RU 2330522 C1 RU2330522 C1 RU 2330522C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- potatoes
- production
- salad
- mushrooms
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, резки и замораживания салата, зеленого лука и зелени, резки филе кальмара и маринованных грибов, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля, варку и резку филе кальмара, резку маринованных грибов, салата, зеленого лука и зелени, смешивание картофеля, филе кальмара, маринованных грибов, зеленого лука, растительного масла, уксуса, поваренной соли и перца и посыпание салатом и зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.20).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара | 310,56 |
картофель | 397,52-419,25 |
маринованные грибы | 169,25 |
зеленый лук | 102,48 |
салат | 34,16 |
зелень | 15,53 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,35 |
поваренная соль | 10,13 |
ацетат кальция | 0,41 |
перец черный горький | 0,3 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные филе кальмара и маринованные грибы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара 310,56 картофель 397,52-419,25 маринованные грибы 169,25 зеленый лук 102,48 салат 34,16 зелень 15,53 уксусная кислота 80%-ная 0,35 поваренная соль 10,13 ацетат кальция 0,41 перец черный горький 0,3 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100949/13A RU2330522C1 (ru) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100949/13A RU2330522C1 (ru) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330522C1 true RU2330522C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746231
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100949/13A RU2330522C1 (ru) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330522C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526669C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из маринованных грибов с кальмарами" |
-
2007
- 2007-01-15 RU RU2007100949/13A patent/RU2330522C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.20. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526669C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из маринованных грибов с кальмарами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332117C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
RU2328907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2332065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2332032C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2331269C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2331341C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2305997C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2331272C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2305998C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2332892C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2328942C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |