RU2305998C1 - Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305998C1 RU2305998C1 RU2006106251/13A RU2006106251A RU2305998C1 RU 2305998 C1 RU2305998 C1 RU 2305998C1 RU 2006106251/13 A RU2006106251/13 A RU 2006106251/13A RU 2006106251 A RU2006106251 A RU 2006106251A RU 2305998 C1 RU2305998 C1 RU 2305998C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- squid
- cabbage
- cut
- canned food
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования филе кальмара, резки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки яблок, зеленого лука и зелени. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с клюквой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким. Фасуют полученную смесь и растительное масло, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из кальмаров, квашеной капусты и лука", предусматривающий рубку квашеной капусты, резку репчатого лука, яблок и зелени, варку и резку филе кальмара и смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, клюквой, сахаром, поваренной солью и специями с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.23).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из кальмаров, капусты и лука" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку яблок, зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с клюквой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара | 457,14 |
капуста | 437,5 |
клюква | 35,71 |
яблоки | 82,14 |
зеленый лук | 89,29 |
зелень | 22,32 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,2 |
сахар | 10 |
соль | 12 |
глутамат кальция или магния | 0,7 |
перец черный горький | 0,4 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе кальмара нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные яблоки, зеленый лук и зелень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с клюквой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку яблок, зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с клюквой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара 457,14 капуста 437,5 клюква 35,71 яблоки 82,14 зеленый лук 89,29 зелень 22,32 уксусная кислота 80%-ная 0,2 сахар 10 соль 12 глутамат кальция или магния 0,7 перец черный горький 0,4 растительное масло До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106251/13A RU2305998C1 (ru) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106251/13A RU2305998C1 (ru) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305998C1 true RU2305998C1 (ru) | 2007-09-20 |
Family
ID=38695020
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106251/13A RU2305998C1 (ru) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305998C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2582797C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" |
-
2006
- 2006-03-01 RU RU2006106251/13A patent/RU2305998C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.23. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2582797C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332117C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2332032C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2305993C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2305998C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2305997C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2323610C1 (ru) | Способ получения консервов "испанский салат" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2336760C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копченой трески" | |
RU2322815C1 (ru) | Способ производства консервов "испанский салат" | |
RU2343748C1 (ru) | Способ производства консервов "гибралтарский салат" | |
RU2322868C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2328905C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2332887C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2331329C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2336761C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копченого морского окуня" | |
RU2311079C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
RU2346468C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из спаржи с лососем" | |
RU2323609C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "богатырь" |