RU2582797C1 - Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582797C1 RU2582797C1 RU2015108880/13A RU2015108880A RU2582797C1 RU 2582797 C1 RU2582797 C1 RU 2582797C1 RU 2015108880/13 A RU2015108880/13 A RU 2015108880/13A RU 2015108880 A RU2015108880 A RU 2015108880A RU 2582797 C1 RU2582797 C1 RU 2582797C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cabbage
- acetic acid
- sugar
- apples
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и бланширование филе кальмара, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку яблок, зеленого лука и зелени. Смешивают перечисленные компоненты с клюквой, уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким. Расфасовывают полученную смесь и растительное масло, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат из кальмаров, капусты и лука", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку яблок, зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с клюквой, уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию (RU 2305998 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат из кальмаров, капусты и лука", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и замораживание свежей капусты, резку яблок, зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с клюквой, уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
кальмары | 831,2 |
декоративная капуста | 446,5 |
клюква | 35,7 |
яблоки | 82,1 |
зеленый лук | 89,3 |
зелень | 22,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
сахар | 10 |
соль | 12 |
глутамат кальция или магния | 0,7 |
перец черный горький | 0,4 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе кальмара нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные яблоки, зеленый лук и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с клюквой, уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и растительное масло расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат из кальмаров, капусты и лука", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и замораживание свежей капусты, резку яблок, зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с клюквой, уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары 831,2 декоративная капуста 446,5 клюква 35,7 яблоки 82,1 зеленый лук 89,3 зелень 22,3 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 сахар 10 соль 12 глутамат кальция или магния 0,7 перец черный горький 0,4 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108880/13A RU2582797C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108880/13A RU2582797C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2582797C1 true RU2582797C1 (ru) | 2016-04-27 |
Family
ID=55794674
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015108880/13A RU2582797C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2582797C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2086157C1 (ru) * | 1995-08-09 | 1997-08-10 | Дальневосточный коммерческий институт | Способ получения пресервов из кальмара |
KR20000006719A (ko) * | 1999-10-23 | 2000-02-07 | 윤동근 | 오징어묵의 제조방법 및 오징어묵의 통조림 가공방법 |
RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2231273C2 (ru) * | 2002-06-11 | 2004-06-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из морской капусты |
RU2305998C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" |
CN101322564A (zh) * | 2007-06-15 | 2008-12-17 | 荣成石岛广信食品有限公司 | 一种红烧鱿鱼罐头的制造方法 |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015108880/13A patent/RU2582797C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2086157C1 (ru) * | 1995-08-09 | 1997-08-10 | Дальневосточный коммерческий институт | Способ получения пресервов из кальмара |
RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
KR20000006719A (ko) * | 1999-10-23 | 2000-02-07 | 윤동근 | 오징어묵의 제조방법 및 오징어묵의 통조림 가공방법 |
RU2231273C2 (ru) * | 2002-06-11 | 2004-06-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из морской капусты |
RU2305998C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" |
CN101322564A (zh) * | 2007-06-15 | 2008-12-17 | 荣成石岛广信食品有限公司 | 一种红烧鱿鱼罐头的制造方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2582797C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2585018C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2585840C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами, свёклой, морковью и капустой" | |
RU2576936C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами, свёклой, морковью и капустой" | |
RU2565246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-русски" | |
RU2585359C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
RU2585828C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с кальмарами, свеклой, морковью и капустой" | |
RU2585362C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров со свежей капустой" | |
RU2576942C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2576958C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста по-венгерски" | |
RU2584883C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2566024C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" | |
RU2577001C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2582798C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2567648C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из декоративной капусты с кальмарами" | |
RU2576898C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2576941C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
RU2585033C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2585266C1 (ru) | Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2568684C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из луфаря" | |
RU2582777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" |