RU2566024C1

RU2566024C1 - Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы"

Info

Publication number: RU2566024C1
Application number: RU2014141972/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-10-20
Filing date: 2014-10-20
Publication date: 2015-10-20

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня пастернака и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья с высокими органолептическими свойствами целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Борщ домашний из рыбы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня пастернака и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, рыбным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278587 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ домашний из рыбы", предусматривающем производства консервов "Борщ домашний из рыбы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня пастернака и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, свеклу первоначально бланшируют, а затем нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	260
растительное масло	19,4
картофель	115,2-121,5
декоративная капуста	350
свекла	24,8-25,8
морковь	35,1-36
корень пастернака	37,4-38
репчатый лук	152,1-154,1
зеленый горошек	20,2
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	30,6
соль	19,1
перец черный горький	,2
перец душистый	1,2
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь, корень пастернака и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с зеленым горошком, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым.

Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims

Способ производства консервов "Борщ домашний из рыбы", предусматривающий производства консервов "Борщ домашний из рыбы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня пастернака и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, свеклу первоначально бланшируют, а затем нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
обесшкуренное рыбное филе 260 растительное масло 19,4 картофель 115,2-121,5 декоративная капуста 350 свекла 24,8-25,8 морковь 35,1-36 корень пастернака 37,4-38 репчатый лук 152,1-154,1 зеленый горошек 20,2 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 соль 19,1 перец черный горький 1,2 перец душистый 1,2 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000