RU2572190C1 - Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" - Google Patents

Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" Download PDF

Info

Publication number
RU2572190C1
RU2572190C1 RU2014144207/13A RU2014144207A RU2572190C1 RU 2572190 C1 RU2572190 C1 RU 2572190C1 RU 2014144207/13 A RU2014144207/13 A RU 2014144207/13A RU 2014144207 A RU2014144207 A RU 2014144207A RU 2572190 C1 RU2572190 C1 RU 2572190C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fish
cutting
wheat flour
tomato paste
salt
Prior art date
Application number
RU2014144207/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014144207/13A priority Critical patent/RU2572190C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2572190C1 publication Critical patent/RU2572190C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов «Суп овощной с рыбой» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку рыбного филе. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп овощной с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278599 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп овощной с рыбой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
рыбное филе 300
растительное масло 15
картофель 525-553,7
декоративная капуста 382
морковь 45-46,2
репчатый лук 30-30,4
пшеничная мука 15
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 9
соль 18
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,2
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Суп овощной с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    рыбное филе 300 растительное масло 15 картофель 525-553,7 декоративная капуста 382 морковь 45-46,2 репчатый лук 30-30,4 пшеничная мука 15 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 9 соль 18 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,2 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014144207/13A 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" RU2572190C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144207/13A RU2572190C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144207/13A RU2572190C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2572190C1 true RU2572190C1 (ru) 2015-12-27

Family

ID=55023537

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014144207/13A RU2572190C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2572190C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2166869C1 (ru) * 2000-05-19 2001-05-20 Митенков Сергей Иванович Способ приготовления быстрозамороженного кулинарного изделия (варианты)
RU2278599C2 (ru) * 2004-09-27 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
KR101150710B1 (ko) * 2011-11-23 2012-06-08 조영택 명태통조림의 제조방법
CN103284236A (zh) * 2013-06-08 2013-09-11 杨玉萍 一种罐装羊肉汤的制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2166869C1 (ru) * 2000-05-19 2001-05-20 Митенков Сергей Иванович Способ приготовления быстрозамороженного кулинарного изделия (варианты)
RU2278599C2 (ru) * 2004-09-27 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
KR101150710B1 (ko) * 2011-11-23 2012-06-08 조영택 명태통조림의 제조방법
CN103284236A (zh) * 2013-06-08 2013-09-11 杨玉萍 一种罐装羊肉汤的制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I, АППП "Консервплодоовощ", М., 1990, с. 124. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2572190C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
RU2551225C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой"
RU2565878C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2552130C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2556360C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2552159C1 (ru) Способ производства консервов "щи с крупой и мясом"
RU2565903C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой"
RU2551223C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"
RU2565872C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2558130C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты"
RU2560281C1 (ru) Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой"
RU2565934C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2565942C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с салакой"
RU2554488C1 (ru) Способ производства консервов "белые щи"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2568684C1 (ru) Способ производства консервов "щи из луфаря"
RU2565867C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"
RU2566016C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2565965C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2566184C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2565981C1 (ru) Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушёной капустой"
RU2565874C1 (ru) Способ производства консервов "борщ классический"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"