RU2582800C1 - Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582800C1 RU2582800C1 RU2015104460/13A RU2015104460A RU2582800C1 RU 2582800 C1 RU2582800 C1 RU 2582800C1 RU 2015104460/13 A RU2015104460/13 A RU 2015104460/13A RU 2015104460 A RU2015104460 A RU 2015104460A RU 2582800 C1 RU2582800 C1 RU 2582800C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- shrimps
- sauce
- cabbage
- sautéing
- salt
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Подготовленные креветки варят и очищают. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Расфасовывают креветки, капусту и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Креветки с капустой и томатным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом мосле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301592 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Креветки с капустой и томатным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом мосле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки | 639 |
топленое масло | 39 |
декоративная капуста | 500 |
морковь | 15-15,4 |
корень петрушки | 12-12,2 |
репчатый лук | 14,4-14,8 |
пшеничная мука | 7,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 50 |
сахар | 3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленные креветки варят и очищают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Креветки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Креветки с капустой и томатным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки 639 топленое масло 39 декоративная капуста 500 морковь 15-15,4 корень петрушки 12-12,2 репчатый лук 14,4-14,6 пшеничная мука 7,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 50 сахар 3 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104460/13A RU2582800C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104460/13A RU2582800C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2582800C1 true RU2582800C1 (ru) | 2016-04-27 |
Family
ID=55794677
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104460/13A RU2582800C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2582800C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU280223A1 (ru) * | О. Д. Селюк , Т. Д. Осинцева | Способ производства консервов из морепродуктов | ||
RU2301592C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
RU2007126411A (ru) * | 2007-07-12 | 2009-01-20 | Михаил Александрович Кретов (RU) | Консервы из креветок для детского питания |
RU2377934C1 (ru) * | 2008-04-21 | 2010-01-10 | ФГУП Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича (ФГУП ПИНРО) | Способ изготовления консервов "кукумария в томатно-масляной заливке" |
UA58601U (ru) * | 2011-03-11 | 2011-04-11 | Александр Ефимович Ряжев | Способ приготовления кус-куса с креветками |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104460/13A patent/RU2582800C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU280223A1 (ru) * | О. Д. Селюк , Т. Д. Осинцева | Способ производства консервов из морепродуктов | ||
RU2301592C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
RU2007126411A (ru) * | 2007-07-12 | 2009-01-20 | Михаил Александрович Кретов (RU) | Консервы из креветок для детского питания |
RU2377934C1 (ru) * | 2008-04-21 | 2010-01-10 | ФГУП Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича (ФГУП ПИНРО) | Способ изготовления консервов "кукумария в томатно-масляной заливке" |
UA58601U (ru) * | 2011-03-11 | 2011-04-11 | Александр Ефимович Ряжев | Способ приготовления кус-куса с креветками |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515271C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2582800C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2514910C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2490962C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2576931C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2585037C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2585267C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2565233C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2585439C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2567644C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2576928C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2564138C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576930C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2570409C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2576079C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |