RU2560556C1 - Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" - Google Patents

Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" Download PDF

Info

Publication number
RU2560556C1
RU2560556C1 RU2014146458/13A RU2014146458A RU2560556C1 RU 2560556 C1 RU2560556 C1 RU 2560556C1 RU 2014146458/13 A RU2014146458/13 A RU 2014146458/13A RU 2014146458 A RU2014146458 A RU 2014146458A RU 2560556 C1 RU2560556 C1 RU 2560556C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
wheat flour
onions
carrots
cabbage
cutting
Prior art date
Application number
RU2014146458/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014146458/13A priority Critical patent/RU2560556C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2560556C1 publication Critical patent/RU2560556C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зеленого лука. Капусту, зеленый лук и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира. Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука и пшеничную муку смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Подготовленное филе трески нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле. Филе трески, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Треска тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зеленого лука, смешивание капусты, зеленого лука и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301582 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Треска тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку зеленого лука, смешивание капусты, зеленого лука и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе трески 312
топленое масло 56,9
декоративная капуста 382,7
морковь 28,1-28,9
корень петрушки 17,6-17,8
репчатый лук 44,645,2
зеленый лук 6,2
пшеничная мука 24,8
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 43,8
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,42
сахар 13,1
соль 12
перец черный горький 0,19
лавровый лист 0,1
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают приблизительно 33% рецептурного количества моркови, приблизительно 43% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 20% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Подготовленный зеленый лук нарезают.
Капусту, зеленый лук и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленное филе трески нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.
Филе трески, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Треска тушёная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку зеленого лука, смешивание капусты, зеленого лука и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    филе трески 312 топленое масло 56,9 декоративная капуста 382,7 морковь 28,1-28,9 корень петрушки 17,6-17,8 репчатый лук 44,6-45,2 зеленый лук 6,2 пшеничная мука 24,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 43,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,42 сахар 13,1 соль 12 перец черный горький 0,19 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014146458/13A 2014-11-20 2014-11-20 Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" RU2560556C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014146458/13A RU2560556C1 (ru) 2014-11-20 2014-11-20 Способ получения консервов "треска тушёная с капустой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014146458/13A RU2560556C1 (ru) 2014-11-20 2014-11-20 Способ получения консервов "треска тушёная с капустой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2560556C1 true RU2560556C1 (ru) 2015-08-20

Family

ID=53880714

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014146458/13A RU2560556C1 (ru) 2014-11-20 2014-11-20 Способ получения консервов "треска тушёная с капустой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2560556C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2095009C1 (ru) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства овощерыбных консервов
RU2301582C1 (ru) * 2006-02-09 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "треска тушеная с капустой"
CN101422254A (zh) * 2007-10-31 2009-05-06 天津市中英保健食品有限公司 鱼罐头的制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2095009C1 (ru) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства овощерыбных консервов
RU2301582C1 (ru) * 2006-02-09 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "треска тушеная с капустой"
CN101422254A (zh) * 2007-10-31 2009-05-06 天津市中英保健食品有限公司 鱼罐头的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2579181C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2560556C1 (ru) Способ получения консервов "треска тушёная с капустой"
RU2489922C1 (ru) Способ производства консервов "треска тушеная с капустой"
RU2559341C1 (ru) Способ производства консервов "треска тушёная с капустой"
RU2565981C1 (ru) Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушёной капустой"
RU2551231C1 (ru) Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой"
RU2565990C1 (ru) Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой"
RU2571635C1 (ru) Способ производства консервов "рыба тушёная в томате с овощами"
RU2551222C1 (ru) Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой"
RU2551769C1 (ru) Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой"
RU2572187C1 (ru) Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами"
RU2554434C1 (ru) Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами"
RU2571641C1 (ru) Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами"
RU2567644C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2571648C1 (ru) Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами"
RU2582800C1 (ru) Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом"
RU2567645C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2572192C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба тушёная в томате с овощами"
RU2565967C1 (ru) Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами"
RU2564138C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе"
RU2569193C1 (ru) Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом"
RU2576079C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами"
RU2576881C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2565920C1 (ru) Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой"
RU2581190C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе"