RU2569193C1 - Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2569193C1 RU2569193C1 RU2015105863/10A RU2015105863A RU2569193C1 RU 2569193 C1 RU2569193 C1 RU 2569193C1 RU 2015105863/10 A RU2015105863/10 A RU 2015105863/10A RU 2015105863 A RU2015105863 A RU 2015105863A RU 2569193 C1 RU2569193 C1 RU 2569193C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blanching
- components
- brains
- cutting
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299651 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мозги вареные с капустой и белым основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги | 498 |
топленое масло | 33 |
декоративная капуста | 375 |
морковь | 15-15,4 |
белые коренья | 24-24,4 |
репчатый лук | 29,4-29,8 |
шампиньоны | 171 |
пшеничная мука | 15 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,56 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги 498 топленое масло 33 декоративная капуста 375 морковь 15-15,4 белые коренья 24-24,4 репчатый лук 29,4-29,8 шампиньоны 171 пшеничная мука 15 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,56 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105863/10A RU2569193C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105863/10A RU2569193C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2569193C1 true RU2569193C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598352
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015105863/10A RU2569193C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2569193C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2299651C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
RU2335933C2 (ru) * | 2006-08-07 | 2008-10-20 | Малое государственное предприятие "Научно-консультационный Центр" | Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт |
-
2015
- 2015-02-20 RU RU2015105863/10A patent/RU2569193C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2299651C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
RU2335933C2 (ru) * | 2006-08-07 | 2008-10-20 | Малое государственное предприятие "Научно-консультационный Центр" | Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 03.06.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 03.06.2015. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2569193C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2558950C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2570409C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2565981C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2566038C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2551231C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2558125C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2565990C1 (ru) | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
RU2568744C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с мясом" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2576931C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
RU2565886C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушёной капустой и красным основным соусом" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2556628C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
RU2551222C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2556360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2570410C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" | |
RU2558917C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина с овощами" | |
RU2565920C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой" |