RU2569193C1 - Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" - Google Patents

Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2569193C1
RU2569193C1 RU2015105863/10A RU2015105863A RU2569193C1 RU 2569193 C1 RU2569193 C1 RU 2569193C1 RU 2015105863/10 A RU2015105863/10 A RU 2015105863/10A RU 2015105863 A RU2015105863 A RU 2015105863A RU 2569193 C1 RU2569193 C1 RU 2569193C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
blanching
components
brains
cutting
production
Prior art date
Application number
RU2015105863/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015105863/10A priority Critical patent/RU2569193C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2569193C1 publication Critical patent/RU2569193C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299651 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мозги вареные с капустой и белым основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги 498
топленое масло 33
декоративная капуста 375
морковь 15-15,4
белые коренья 24-24,4
репчатый лук 29,4-29,8
шампиньоны 171
пшеничная мука 15
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,56
соль 12
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мозги 498 топленое масло 33 декоративная капуста 375 морковь 15-15,4 белые коренья 24-24,4 репчатый лук 29,4-29,8 шампиньоны 171 пшеничная мука 15 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,56 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015105863/10A 2015-02-20 2015-02-20 Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" RU2569193C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105863/10A RU2569193C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105863/10A RU2569193C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2569193C1 true RU2569193C1 (ru) 2015-11-20

Family

ID=54598352

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015105863/10A RU2569193C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2569193C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2214107C2 (ru) * 2001-04-12 2003-10-20 Устинова Александра Васильевна Мясные консервы для детского питания
RU2299651C1 (ru) * 2005-10-19 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2335933C2 (ru) * 2006-08-07 2008-10-20 Малое государственное предприятие "Научно-консультационный Центр" Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2214107C2 (ru) * 2001-04-12 2003-10-20 Устинова Александра Васильевна Мясные консервы для детского питания
RU2299651C1 (ru) * 2005-10-19 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2335933C2 (ru) * 2006-08-07 2008-10-20 Малое государственное предприятие "Научно-консультационный Центр" Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 03.06.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 03.06.2015. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2569193C1 (ru) Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом"
RU2576881C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2570409C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом"
RU2576900C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом"
RU2565981C1 (ru) Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушёной капустой"
RU2577019C1 (ru) Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2566038C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"
RU2559341C1 (ru) Способ производства консервов "треска тушёная с капустой"
RU2551231C1 (ru) Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой"
RU2565990C1 (ru) Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой"
RU2576931C1 (ru) Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой"
RU2558125C1 (ru) Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами"
RU2568744C1 (ru) Способ получения консервов "борщ с мясом"
RU2565998C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2560556C1 (ru) Способ получения консервов "треска тушёная с капустой"
RU2565886C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с тушёной капустой и красным основным соусом"
RU2566187C1 (ru) Способ получения консервов "козлятина с овощами"
RU2551768C1 (ru) Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой"
RU2570410C1 (ru) Способ производства консервов "мозги жареные с капустой"
RU2556628C1 (ru) Способ производства консервов "козлятина с овощами"
RU2565920C1 (ru) Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой"
RU2576930C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе"
RU2565907C1 (ru) Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и красным основным соусом"
RU2582800C1 (ru) Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом"
RU2558950C1 (ru) Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами"