RU2576881C1 - Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" - Google Patents

Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2576881C1
RU2576881C1 RU2015105838/13A RU2015105838A RU2576881C1 RU 2576881 C1 RU2576881 C1 RU 2576881C1 RU 2015105838/13 A RU2015105838/13 A RU 2015105838/13A RU 2015105838 A RU2015105838 A RU 2015105838A RU 2576881 C1 RU2576881 C1 RU 2576881C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
blanching
brains
cutting
white
cabbage
Prior art date
Application number
RU2015105838/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015105838/13A priority Critical patent/RU2576881C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576881C1 publication Critical patent/RU2576881C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира. Порционируют подготовленные мозги. Расфасовывают мозги, гарнир и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов “Мозги вареные с капустой и белым основным соусом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292762 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов “Мозги вареные с капустой и белым основным соусом”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
мозги 498
топленое масло 33
декоративная капуста 375
морковь 15-15,4
белые коренья 24-24,4
репчатый лук 29,4-29,8
белые грибы 159
пшеничная мука 15
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,56
соль 12
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленные белые грибы нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Мозги вареные с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мозги 498 топленое масло 33 декоративная капуста 375 морковь 15-15,4 белые коренья 24-24,4 репчатый лук 29,4-29,8 белые грибы 159 пшеничная мука 15 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,56 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015105838/13A 2015-02-20 2015-02-20 Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" RU2576881C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105838/13A RU2576881C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105838/13A RU2576881C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576881C1 true RU2576881C1 (ru) 2016-03-10

Family

ID=55654208

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015105838/13A RU2576881C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576881C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1017269A1 (ru) * 1981-09-18 1983-05-15 Киевский Научно-Исследовательский Институт Гигиены Питания Консервы м сные
JPS6012926A (en) * 1983-07-01 1985-01-23 Yasutsugu Uechi Canned goods using brain of animal as raw material
RU2214107C2 (ru) * 2001-04-12 2003-10-20 Устинова Александра Васильевна Мясные консервы для детского питания
RU2292762C1 (ru) * 2005-10-19 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1017269A1 (ru) * 1981-09-18 1983-05-15 Киевский Научно-Исследовательский Институт Гигиены Питания Консервы м сные
JPS6012926A (en) * 1983-07-01 1985-01-23 Yasutsugu Uechi Canned goods using brain of animal as raw material
RU2214107C2 (ru) * 2001-04-12 2003-10-20 Устинова Александра Васильевна Мясные консервы для детского питания
RU2292762C1 (ru) * 2005-10-19 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2577018C1 (ru) Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2576881C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2576900C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом"
RU2569193C1 (ru) Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом"
RU2576882C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом"
RU2577019C1 (ru) Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2584878C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом"
RU2584857C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом"
RU2570409C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом"
RU2576931C1 (ru) Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой"
RU2582794C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой"
RU2582032C1 (ru) Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом"
RU2582800C1 (ru) Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом"
RU2582787C1 (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом"
RU2585825C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе"
RU2559341C1 (ru) Способ производства консервов "треска тушёная с капустой"
RU2565920C1 (ru) Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой"
RU2566187C1 (ru) Способ получения консервов "козлятина с овощами"
RU2583661C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе"
RU2570410C1 (ru) Способ производства консервов "мозги жареные с капустой"
RU2566038C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"
RU2584994C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с поджаркой"
RU2551231C1 (ru) Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой"
RU2551768C1 (ru) Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой"
RU2583659C1 (ru) Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски"