RU2577019C1 - Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" - Google Patents

Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" Download PDF

Info

Publication number
RU2577019C1
RU2577019C1 RU2015105869/13A RU2015105869A RU2577019C1 RU 2577019 C1 RU2577019 C1 RU 2577019C1 RU 2015105869/13 A RU2015105869/13 A RU 2015105869/13A RU 2015105869 A RU2015105869 A RU 2015105869A RU 2577019 C1 RU2577019 C1 RU 2577019C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
capers
brains
blanching
canned
production
Prior art date
Application number
RU2015105869/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015105869/13A priority Critical patent/RU2577019C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2577019C1 publication Critical patent/RU2577019C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов. Осуществляют резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира. Осуществляют порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, затем проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов ″Мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292754 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги 498
топленое масло 29,3
декоративная капуста 375
морковь 15-15,4
белые коренья 21-21,3
репчатый лук 25,8-26,1
шампиньоны 171
консервированные каперсы 60
пшеничная мука 11,3
соль 12
лимонная кислота 0,86
перец черный горький 0,15
перец красный жгучий 0,45
лавровый лист 0,12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленные репчатый лук и консервированные каперсы протирают.
Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мозги 498 топленое масло 29,3 декоративная капуста 375 морковь 15-15,4 белые коренья 21-21,3 репчатый лук 25,8-26,1 шампиньоны 171 консервированные каперсы 60 пшеничная мука 11,3 соль 12 лимонная кислота 0,86 перец черный горький 0,15 перец красный жгучий 0,45 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015105869/13A 2015-02-20 2015-02-20 Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" RU2577019C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105869/13A RU2577019C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105869/13A RU2577019C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2577019C1 true RU2577019C1 (ru) 2016-03-10

Family

ID=55654330

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015105869/13A RU2577019C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2577019C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2292754C1 (ru) * 2005-10-19 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2300908C1 (ru) * 2005-10-26 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения (варианты)
RU2480043C1 (ru) * 2012-06-26 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2508752C1 (ru) * 2013-02-27 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2292754C1 (ru) * 2005-10-19 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2300908C1 (ru) * 2005-10-26 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения (варианты)
RU2480043C1 (ru) * 2012-06-26 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2508752C1 (ru) * 2013-02-27 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2508752C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2577018C1 (ru) Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2480043C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2577019C1 (ru) Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2514431C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2584878C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом"
RU2576881C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2576882C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом"
RU2576900C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом"
RU2577593C1 (ru) Способ производства консервов "курица под грибным соусом"
RU2551983C1 (ru) Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе"
RU2570410C1 (ru) Способ производства консервов "мозги жареные с капустой"
RU2584994C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с поджаркой"
RU2576876C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с капустой в белом соусе"
RU2582787C1 (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом"
RU2569193C1 (ru) Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом"
RU2582793C1 (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном"
RU2585274C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом"
RU2585451C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе"
RU2566187C1 (ru) Способ получения консервов "козлятина с овощами"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2584857C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом"
RU2584866C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе"
RU2576931C1 (ru) Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой"
RU2558125C1 (ru) Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами"