RU2292754C1 - Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" - Google Patents

Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" Download PDF

Info

Publication number
RU2292754C1
RU2292754C1 RU2005132253/13A RU2005132253A RU2292754C1 RU 2292754 C1 RU2292754 C1 RU 2292754C1 RU 2005132253/13 A RU2005132253/13 A RU 2005132253/13A RU 2005132253 A RU2005132253 A RU 2005132253A RU 2292754 C1 RU2292754 C1 RU 2292754C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
blanching
canned food
capers
white
brains
Prior art date
Application number
RU2005132253/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005132253/13A priority Critical patent/RU2292754C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2292754C1 publication Critical patent/RU2292754C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относиться к технологии производства консервов на основе субпродуктов. Консервы готовят путем резки и бланширования свежих шампиньонов, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки, бланширования и протирки белых кореньев, бланширования и протирки моркови, протирки репчатого лука и консервированных каперсов. Затем проводят пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира. После чего проводят порционирование мозгов, фасовку гарнира, мозгов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мозги отварные с отварной капустой и соусом белым с каперсами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку мозгов холодной водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука и уксуса, варку при слабом кипении в течение 10-15 минут, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 5-10 минут и порционирование мозгов, резку и варку свежих шампиньонов, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, добавление к белому основному соусу поваренной соли, перца красного жгучего и консервированных каперсов и заправку сливочным маслом с получением соуса и формирование готового блюда из мозгов, шампиньонов, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 247-248).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги отварные с капустой и соусом белым с каперсами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку гарнира, мозгов и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги 498
топленое масло 29,25
капуста белокочанная 367,5
шампиньоны 171
морковь 15-15,38
белые коренья 21 -21,34
репчатый лук 25,8-26,13
каперсы консервированные 60
пшеничная мука 11,25
соль поваренная 12
лимонная кислота 0,86
перец черный горький 0,15
перец красный жгучий 0,45
лавровый лист 0,12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежие шампиньоны нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленные репчатый лук и консервированные каперсы протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Гарнир, мозги и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку гарнира, мозгов и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Мозги 498 Топленое масло 29,25 Капуста белокочанная 367,5 Шампиньоны 171 Морковь 15-15,38 Белые коренья 21 -21,34 Репчатый лук 25,8-26,13 Каперсы консервированные 60 Пшеничная мука 11,25 Соль поваренная 12 Лимонная кислота 0,86 Перец черный горький 0,15 Перец красный жгучий 0,45 Лавровый лист 0,12 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
    герметизацию и стерилизацию.
RU2005132253/13A 2005-10-19 2005-10-19 Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" RU2292754C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005132253/13A RU2292754C1 (ru) 2005-10-19 2005-10-19 Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005132253/13A RU2292754C1 (ru) 2005-10-19 2005-10-19 Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2292754C1 true RU2292754C1 (ru) 2007-02-10

Family

ID=37862395

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005132253/13A RU2292754C1 (ru) 2005-10-19 2005-10-19 Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2292754C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2508752C1 (ru) * 2013-02-27 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2577019C1 (ru) * 2015-02-20 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 247-248. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2508752C1 (ru) * 2013-02-27 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2577019C1 (ru) * 2015-02-20 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2300969C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе"
RU2300255C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2300944C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом"
RU2299651C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2292806C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе"
RU2292798C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2299599C1 (ru) Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе"
RU2292765C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе"
RU2301544C1 (ru) Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе"
RU2292758C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2360470C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2301592C1 (ru) Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом"
RU2298996C1 (ru) Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой"
RU2359555C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2300231C1 (ru) Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой"
RU2303920C1 (ru) Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2292756C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом"
RU2292755C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом"
RU2299593C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом"
RU2292754C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2301571C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом"
RU2299598C1 (ru) Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе"
RU2292791C1 (ru) Способ получения консервов из рыбы с капустой в белом соусе
RU2292762C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2292753C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения