RU2292754C1 - Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" - Google Patents
Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292754C1 RU2292754C1 RU2005132253/13A RU2005132253A RU2292754C1 RU 2292754 C1 RU2292754 C1 RU 2292754C1 RU 2005132253/13 A RU2005132253/13 A RU 2005132253/13A RU 2005132253 A RU2005132253 A RU 2005132253A RU 2292754 C1 RU2292754 C1 RU 2292754C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blanching
- canned food
- capers
- white
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относиться к технологии производства консервов на основе субпродуктов. Консервы готовят путем резки и бланширования свежих шампиньонов, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки, бланширования и протирки белых кореньев, бланширования и протирки моркови, протирки репчатого лука и консервированных каперсов. Затем проводят пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира. После чего проводят порционирование мозгов, фасовку гарнира, мозгов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мозги отварные с отварной капустой и соусом белым с каперсами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку мозгов холодной водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука и уксуса, варку при слабом кипении в течение 10-15 минут, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 5-10 минут и порционирование мозгов, резку и варку свежих шампиньонов, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, добавление к белому основному соусу поваренной соли, перца красного жгучего и консервированных каперсов и заправку сливочным маслом с получением соуса и формирование готового блюда из мозгов, шампиньонов, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 247-248).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги отварные с капустой и соусом белым с каперсами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку гарнира, мозгов и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 498 |
топленое масло | 29,25 |
капуста белокочанная | 367,5 |
шампиньоны | 171 |
морковь | 15-15,38 |
белые коренья | 21 -21,34 |
репчатый лук | 25,8-26,13 |
каперсы консервированные | 60 |
пшеничная мука | 11,25 |
соль поваренная | 12 |
лимонная кислота | 0,86 |
перец черный горький | 0,15 |
перец красный жгучий | 0,45 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежие шампиньоны нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленные репчатый лук и консервированные каперсы протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Гарнир, мозги и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку гарнира, мозгов и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мозги 498 Топленое масло 29,25 Капуста белокочанная 367,5 Шампиньоны 171 Морковь 15-15,38 Белые коренья 21 -21,34 Репчатый лук 25,8-26,13 Каперсы консервированные 60 Пшеничная мука 11,25 Соль поваренная 12 Лимонная кислота 0,86 Перец черный горький 0,15 Перец красный жгучий 0,45 Лавровый лист 0,12 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005132253/13A RU2292754C1 (ru) | 2005-10-19 | 2005-10-19 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005132253/13A RU2292754C1 (ru) | 2005-10-19 | 2005-10-19 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292754C1 true RU2292754C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862395
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005132253/13A RU2292754C1 (ru) | 2005-10-19 | 2005-10-19 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292754C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508752C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
RU2577019C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" |
-
2005
- 2005-10-19 RU RU2005132253/13A patent/RU2292754C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 247-248. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508752C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
RU2577019C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300969C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2300944C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2299651C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2292806C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2299599C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2301544C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2292758C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2301592C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2359555C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2292756C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2292755C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2299593C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2292754C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2299598C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" | |
RU2292791C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в белом соусе | |
RU2292762C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2292753C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения |