RU2584878C1 - Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2584878C1 RU2584878C1 RU2015105866/13A RU2015105866A RU2584878C1 RU 2584878 C1 RU2584878 C1 RU 2584878C1 RU 2015105866/13 A RU2015105866/13 A RU 2015105866/13A RU 2015105866 A RU2015105866 A RU 2015105866A RU 2584878 C1 RU2584878 C1 RU 2584878C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blanching
- brains
- cutting
- cabbage
- grating
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира. Подготовленные мозги порционируют. Расфасовывают мозги, гарнир и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292756 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мозги вареные с капустой и паровым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| декоративная капуста | 375 |
| морковь | 15-15,4 |
| белые коренья | 22,8-23,2 |
| репчатый лук | 28-28,3 |
| шампиньоны | 171 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| белое сухое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| перец черный горький | 0,3 |
| лавровый лист | 0,12 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги 498 топленое масло 31,5 декоративная капуста 375 морковь 15-15,4 белые коренья 22,8-23,2 репчатый лук 28-28,3 шампиньоны 171 пшеничная мука 13,5 белое сухое вино 30 соль 12 лимонная кислота 0,86 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015105866/13A RU2584878C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015105866/13A RU2584878C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2584878C1 true RU2584878C1 (ru) | 2016-05-20 |
Family
ID=56012366
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015105866/13A RU2584878C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2584878C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1017269A1 (ru) * | 1981-09-18 | 1983-05-15 | Киевский Научно-Исследовательский Институт Гигиены Питания | Консервы м сные |
| JPS6012926A (ja) * | 1983-07-01 | 1985-01-23 | Yasutsugu Uechi | 動物の脳を原料とする罐詰 |
| RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
| RU2292756C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
-
2015
- 2015-02-20 RU RU2015105866/13A patent/RU2584878C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1017269A1 (ru) * | 1981-09-18 | 1983-05-15 | Киевский Научно-Исследовательский Институт Гигиены Питания | Консервы м сные |
| JPS6012926A (ja) * | 1983-07-01 | 1985-01-23 | Yasutsugu Uechi | 動物の脳を原料とする罐詰 |
| RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
| RU2292756C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2577018C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
| RU2584866C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
| RU2584878C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
| RU2576882C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
| RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
| RU2585451C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
| RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
| RU2570410C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" | |
| RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
| RU2577593C1 (ru) | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" | |
| RU2585274C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
| RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2576876C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом соусе" | |
| RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
| RU2576918C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом соусе" | |
| RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
| RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
| RU2581210C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
| RU2581192C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
| RU2581190C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
| RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
| RU2584994C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с поджаркой" | |
| RU2581199C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами" |