RU2585825C1 - Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2585825C1 RU2585825C1 RU2015107918/13A RU2015107918A RU2585825C1 RU 2585825 C1 RU2585825 C1 RU 2585825C1 RU 2015107918/13 A RU2015107918/13 A RU 2015107918/13A RU 2015107918 A RU2015107918 A RU 2015107918A RU 2585825 C1 RU2585825 C1 RU 2585825C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kidneys
- sauce
- cabbage
- fried
- salt
- Prior art date
Links
- 210000003734 Kidney Anatomy 0.000 title claims abstract description 16
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 14
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 240000006906 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Подготовленные почки нарезают и обжаривают в топленом жире. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Расфасовывают почки, капусту и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Почки жареные с капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292761 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Почки жареные с капустой в красном основном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| топленый жир | 43 |
| декоративная капуста | 500 |
| морковь | 30-30,8 |
| корень петрушки | 8,1-8,2 |
| репчатый лук | 14,4-14,6 |
| пшеничная мука | 15 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 20 |
| сахар | 7,5 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,35 |
| лавровый лист | 0,06 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленные почки нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Почки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход почек соответствует использованию почек говяжьих, а минимальный соответствует использованию прочих видов почек. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Почки жареные с капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
почки 606-726 топленый жир 43 декоративная капуста 500 морковь 30-30,8 корень петрушки 8,1-8,2 репчатый лук 14,4-14,6 пшеничная мука 15 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 сахар 7,5 соль 12 перец черный горький 0,35 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015107918/13A RU2585825C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015107918/13A RU2585825C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2585825C1 true RU2585825C1 (ru) | 2016-06-10 |
Family
ID=56115112
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015107918/13A RU2585825C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2585825C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1479057A1 (ru) * | 1987-07-15 | 1989-05-15 | Московский технологический институт мясной и молочной промышленности | Способ производства изделий из субпродуктов |
| RU2292761C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107918/13A patent/RU2585825C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1479057A1 (ru) * | 1987-07-15 | 1989-05-15 | Московский технологический институт мясной и молочной промышленности | Способ производства изделий из субпродуктов |
| RU2292761C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2577018C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
| RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
| RU2585037C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
| RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
| RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2576928C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
| RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
| RU2576931C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
| RU2582800C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
| RU2576930C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
| RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2585274C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
| RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
| RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2585267C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
| RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
| RU2586905C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
| RU2585445C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой" | |
| RU2585440C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
| RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
| RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
| RU2584878C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
| RU2585439C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
| RU2551197C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2551219C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" |