RU2585825C1 - Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" - Google Patents

Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2585825C1
RU2585825C1 RU2015107918/13A RU2015107918A RU2585825C1 RU 2585825 C1 RU2585825 C1 RU 2585825C1 RU 2015107918/13 A RU2015107918/13 A RU 2015107918/13A RU 2015107918 A RU2015107918 A RU 2015107918A RU 2585825 C1 RU2585825 C1 RU 2585825C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
kidneys
sauce
cabbage
fried
salt
Prior art date
Application number
RU2015107918/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015107918/13A priority Critical patent/RU2585825C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2585825C1 publication Critical patent/RU2585825C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/06Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Подготовленные почки нарезают и обжаривают в топленом жире. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Расфасовывают почки, капусту и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Почки жареные с капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292761 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Почки жареные с капустой в красном основном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
почки 606-726
топленый жир 43
декоративная капуста 500
морковь 30-30,8
корень петрушки 8,1-8,2
репчатый лук 14,4-14,6
пшеничная мука 15
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 20
сахар 7,5
соль 12
перец черный горький 0,35
лавровый лист 0,06
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленные почки нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Почки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход почек соответствует использованию почек говяжьих, а минимальный соответствует использованию прочих видов почек. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Почки жареные с капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    почки 606-726 топленый жир 43 декоративная капуста 500 морковь 30-30,8 корень петрушки 8,1-8,2 репчатый лук 14,4-14,6 пшеничная мука 15 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 сахар 7,5 соль 12 перец черный горький 0,35 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015107918/13A 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" RU2585825C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107918/13A RU2585825C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107918/13A RU2585825C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2585825C1 true RU2585825C1 (ru) 2016-06-10

Family

ID=56115112

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015107918/13A RU2585825C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2585825C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1479057A1 (ru) * 1987-07-15 1989-05-15 Московский технологический институт мясной и молочной промышленности Способ производства изделий из субпродуктов
RU2292761C1 (ru) * 2005-10-31 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1479057A1 (ru) * 1987-07-15 1989-05-15 Московский технологический институт мясной и молочной промышленности Способ производства изделий из субпродуктов
RU2292761C1 (ru) * 2005-10-31 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2577018C1 (ru) Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2585825C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе"
RU2585037C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе"
RU2582025C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе"
RU2584857C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом"
RU2576928C1 (ru) Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой"
RU2582790C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"
RU2576931C1 (ru) Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой"
RU2582800C1 (ru) Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом"
RU2576930C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе"
RU2582032C1 (ru) Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом"
RU2585274C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом"
RU2582794C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой"
RU2551768C1 (ru) Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой"
RU2585267C1 (ru) Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой"
RU2576881C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2586905C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе"
RU2585445C1 (ru) Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой"
RU2585440C1 (ru) Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе"
RU2576900C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом"
RU2581208C1 (ru) Способ производства консервов "деревенский суп"
RU2584878C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом"
RU2585439C1 (ru) Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе"
RU2551197C1 (ru) Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой"
RU2551219C1 (ru) Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой"