RU2570410C1 - Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2570410C1 RU2570410C1 RU2015105875/04A RU2015105875A RU2570410C1 RU 2570410 C1 RU2570410 C1 RU 2570410C1 RU 2015105875/04 A RU2015105875/04 A RU 2015105875/04A RU 2015105875 A RU2015105875 A RU 2015105875A RU 2570410 C1 RU2570410 C1 RU 2570410C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- brains
- blanching
- cabbage
- butter
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в сливочном масле мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мозги жареные с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в сливочном масле мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300913 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мозги жареные с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в сливочном масле мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мозги | 692 |
сливочное масло | 60 |
декоративная капуста | 625 |
морковь | 20-20,5 |
корень петрушки | 16-16,3 |
репчатый лук | 20-20,3 |
пшеничная мука | 20 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный корень петрушки нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в сливочном масле.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мозги жареные с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в сливочном масле мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мозги 692 сливочное масло 60 декоративная капуста 625 морковь 20-20,5 корень петрушки 16-16,3 репчатый лук 20-20,3 пшеничная мука 20 лимонный сок 35 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105875/04A RU2570410C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105875/04A RU2570410C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2570410C1 true RU2570410C1 (ru) | 2015-12-10 |
Family
ID=54846587
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015105875/04A RU2570410C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2570410C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298389C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения |
RU2300913C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" |
-
2015
- 2015-02-20 RU RU2015105875/04A patent/RU2570410C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298389C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения |
RU2300913C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2577018C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2570410C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2576882C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2584878C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2577593C1 (ru) | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" | |
RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2570409C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
RU2558133C1 (ru) | Способ получения консервов "щи с мясом" | |
RU2569193C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2577009C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2562454C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с морским карасём" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2556628C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
RU2558129C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с рыбой" | |
RU2565900C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
RU2556360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2585451C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" |