RU2576882C1 - Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" - Google Patents
Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576882C1 RU2576882C1 RU2015105865/13A RU2015105865A RU2576882C1 RU 2576882 C1 RU2576882 C1 RU 2576882C1 RU 2015105865/13 A RU2015105865/13 A RU 2015105865/13A RU 2015105865 A RU2015105865 A RU 2015105865A RU 2576882 C1 RU2576882 C1 RU 2576882C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blanching
- white
- brains
- cutting
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира. Подготовленные мозги порционируют. Расфасовывают мозги, гарнир и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов «Мозги вареные с капустой и паровым соусом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292755 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов «Мозги вареные с капустой и паровым соусом», предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мозги | 498 |
топленое масло | 31,5 |
декоративная капуста | 375 |
морковь | 15-15,4 |
белые коренья | 22,8-23,2 |
репчатый лук | 28-28,3 |
белые грибы | 159 |
пшеничная мука | 13,5 |
белое сухое вино | 30 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,86 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленные белые грибы нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Мозги вареные с капустой и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги 498 топленое масло 31,5 декоративная капуста 375 морковь 15-15,4 белые коренья 22,8-23,2 репчатый лук 28-28,3 белые грибы 159 пшеничная мука 13,5 белое сухое вино 30 соль 12 лимонная кислота 0,86 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105865/13A RU2576882C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105865/13A RU2576882C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576882C1 true RU2576882C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654209
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015105865/13A RU2576882C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576882C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1017269A1 (ru) * | 1981-09-18 | 1983-05-15 | Киевский Научно-Исследовательский Институт Гигиены Питания | Консервы м сные |
JPS6012926A (ja) * | 1983-07-01 | 1985-01-23 | Yasutsugu Uechi | 動物の脳を原料とする罐詰 |
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2292755C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
-
2015
- 2015-02-20 RU RU2015105865/13A patent/RU2576882C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1017269A1 (ru) * | 1981-09-18 | 1983-05-15 | Киевский Научно-Исследовательский Институт Гигиены Питания | Консервы м сные |
JPS6012926A (ja) * | 1983-07-01 | 1985-01-23 | Yasutsugu Uechi | 動物の脳を原料とする罐詰 |
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2292755C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2577018C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2584866C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2576882C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2584878C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2585451C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2570410C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" | |
RU2576918C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом соусе" | |
RU2576876C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом соусе" | |
RU2577593C1 (ru) | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" | |
RU2585274C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2558129C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с рыбой" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
RU2585271C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2583661C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2569193C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2576898C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2567644C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |