RU2576918C1 - Способ получения консервов "рыба с капустой в белом соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "рыба с капустой в белом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576918C1 RU2576918C1 RU2015104429/13A RU2015104429A RU2576918C1 RU 2576918 C1 RU2576918 C1 RU 2576918C1 RU 2015104429/13 A RU2015104429/13 A RU 2015104429/13A RU 2015104429 A RU2015104429 A RU 2015104429A RU 2576918 C1 RU2576918 C1 RU 2576918C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- sauce
- cabbage
- cutting
- white
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с топленым маслом, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Бланшируют и нарезают белые грибы. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают белые грибы и капусту с получением гарнира. Рыбное филе нарезают. Расфасовывают рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов “Рыба с капустой в белом соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание белых грибов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292791 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов “Рыба с капустой в белом соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку белых грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание белых грибов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
рыбное филе | 300 |
топленое масло | 30,8 |
декоративная капуста | 562,5 |
белые коренья | 21-21,3 |
репчатый лук | 18,6-18,8 |
белые грибы | 72 |
пшеничная мука | 3,8 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,3 |
перец черный горький | 0,34 |
лавровый лист | 0,33 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с топленым маслом, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленные белые грибы бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Белые грибы и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рыба с капустой в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку белых грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание белых грибов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 топленое масло 30,8 декоративная капуста 562,5 белые коренья 21-21,3 репчатый лук 18,6-18,8 белые грибы 72 пшеничная мука 3,8 соль 12 лимонная кислота 0,3 перец черный горький 0,34 лавровый лист 0,33 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104429/13A RU2576918C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104429/13A RU2576918C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576918C1 true RU2576918C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654241
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104429/13A RU2576918C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576918C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU93028950A (ru) * | 1993-06-01 | 1996-01-27 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "ассорти рыборастительное" |
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2196484C1 (ru) * | 2001-07-23 | 2003-01-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Способ производства пресервов из терпуга |
RU2292791C1 (ru) * | 2005-09-21 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов из рыбы с капустой в белом соусе |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104429/13A patent/RU2576918C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU93028950A (ru) * | 1993-06-01 | 1996-01-27 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "ассорти рыборастительное" |
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2196484C1 (ru) * | 2001-07-23 | 2003-01-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Способ производства пресервов из терпуга |
RU2292791C1 (ru) * | 2005-09-21 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов из рыбы с капустой в белом соусе |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2584866C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2577018C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2576918C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом соусе" | |
RU2576876C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом соусе" | |
RU2585451C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2585271C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2583661C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2576882C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2585274C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2501394C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2584878C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2576140C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2577593C1 (ru) | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2480123C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2565920C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой" | |
RU2585439C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2577597C1 (ru) | Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо" | |
RU2576079C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" |