RU2582032C1 - Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" - Google Patents

Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2582032C1
RU2582032C1 RU2015107972/13A RU2015107972A RU2582032C1 RU 2582032 C1 RU2582032 C1 RU 2582032C1 RU 2015107972/13 A RU2015107972/13 A RU 2015107972/13A RU 2015107972 A RU2015107972 A RU 2015107972A RU 2582032 C1 RU2582032 C1 RU 2582032C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
cutting
cabbages
cabbage
poultry
Prior art date
Application number
RU2015107972/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015107972/13A priority Critical patent/RU2582032C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2582032C1 publication Critical patent/RU2582032C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Птица с капустой и красным основным соусом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. После проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса, а затем герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Птица с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299630 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Птица с капустой и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
птица 1178,1-1845,5
топленый жир 28,1
декоративная капуста 437,5
морковь 18,8-19,2
белые коренья 17,6-17,8
репчатый лук 21,5-21,8
зелень 3,8
пшеничная мука 9,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 12,5
сахар 4,7
соль 12
перец черный горький 0,22
лавровый лист 0,09
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Капусту и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленное мясо птицы нарезают.
Мясо птицы, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 430 кг мяса на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Птица с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    птица 1178,1-1845,5 топленый жир 28,1 декоративная капуста 437,5 морковь 18,8-19,2 белые коренья 17,6-17,8 репчатый лук 21,5-21,8 зелень 3,8 пшеничная мука 9,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,5 сахар 4,7 соль 12 перец черный горький 0,22 лавровый лист 0,09 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015107972/13A 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" RU2582032C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107972/13A RU2582032C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107972/13A RU2582032C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2582032C1 true RU2582032C1 (ru) 2016-04-20

Family

ID=56195126

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015107972/13A RU2582032C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2582032C1 (ru)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU976934A1 (ru) * 1981-06-18 1982-11-30 Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Продуктов Детского Питания И Систем Управления Агропромышленными Комплексами Консервной Промышленности Консервы дл детского питани (их варианты)
SU1565470A1 (ru) * 1987-12-29 1990-05-23 Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства м сорастительных консервов
RU2297779C1 (ru) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
RU2299630C1 (ru) * 2005-12-16 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом"
CN101467704A (zh) * 2007-12-27 2009-07-01 天津市中英保健食品有限公司 动植物罐头的加工方法
KR100913663B1 (ko) * 2008-12-15 2009-08-24 강선영 김치 닭볶음의 제조방법

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU976934A1 (ru) * 1981-06-18 1982-11-30 Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Продуктов Детского Питания И Систем Управления Агропромышленными Комплексами Консервной Промышленности Консервы дл детского питани (их варианты)
SU1565470A1 (ru) * 1987-12-29 1990-05-23 Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства м сорастительных консервов
RU2299630C1 (ru) * 2005-12-16 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом"
RU2297779C1 (ru) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
CN101467704A (zh) * 2007-12-27 2009-07-01 天津市中英保健食品有限公司 动植物罐头的加工方法
KR100913663B1 (ko) * 2008-12-15 2009-08-24 강선영 김치 닭볶음의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2582032C1 (ru) Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом"
RU2584857C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом"
RU2582794C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой"
RU2582790C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"
RU2576140C1 (ru) Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом"
RU2585825C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе"
RU2576900C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом"
RU2582025C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе"
RU2585271C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе"
RU2561209C1 (ru) Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе"
RU2585273C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка с капустой"
RU2583674C1 (ru) Способ производства консервов "кабаскел"
RU2585274C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом"
RU2585441C1 (ru) Способ производства консервов "карп фаршированный"
RU2576881C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2583661C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе"
RU2585439C1 (ru) Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе"
RU2585037C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе"
RU2551219C1 (ru) Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой"
RU2584848C1 (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом"
RU2576935C1 (ru) Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2585440C1 (ru) Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе"
RU2582774C1 (ru) Способ получения консервов "карам шурпа"
RU2551223C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"
RU2565919C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы по-гречески"