RU2582032C1 - Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582032C1 RU2582032C1 RU2015107972/13A RU2015107972A RU2582032C1 RU 2582032 C1 RU2582032 C1 RU 2582032C1 RU 2015107972/13 A RU2015107972/13 A RU 2015107972/13A RU 2015107972 A RU2015107972 A RU 2015107972A RU 2582032 C1 RU2582032 C1 RU 2582032C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cutting
- cabbage
- cabbages
- poultry
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Птица с капустой и красным основным соусом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. После проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса, а затем герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Птица с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299630 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Птица с капустой и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
птица | 1178,1-1845,5 |
топленый жир | 28,1 |
декоративная капуста | 437,5 |
морковь | 18,8-19,2 |
белые коренья | 17,6-17,8 |
репчатый лук | 21,5-21,8 |
зелень | 3,8 |
пшеничная мука | 9,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 12,5 |
сахар | 4,7 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,22 |
лавровый лист | 0,09 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Капусту и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленное мясо птицы нарезают.
Мясо птицы, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 430 кг мяса на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Птица с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
птица 1178,1-1845,5 топленый жир 28,1 декоративная капуста 437,5 морковь 18,8-19,2 белые коренья 17,6-17,8 репчатый лук 21,5-21,8 зелень 3,8 пшеничная мука 9,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,5 сахар 4,7 соль 12 перец черный горький 0,22 лавровый лист 0,09 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107972/13A RU2582032C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107972/13A RU2582032C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2582032C1 true RU2582032C1 (ru) | 2016-04-20 |
Family
ID=56195126
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107972/13A RU2582032C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2582032C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU976934A1 (ru) * | 1981-06-18 | 1982-11-30 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Продуктов Детского Питания И Систем Управления Агропромышленными Комплексами Консервной Промышленности | Консервы дл детского питани (их варианты) |
SU1565470A1 (ru) * | 1987-12-29 | 1990-05-23 | Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства м сорастительных консервов |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2299630C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
CN101467704A (zh) * | 2007-12-27 | 2009-07-01 | 天津市中英保健食品有限公司 | 动植物罐头的加工方法 |
KR100913663B1 (ko) * | 2008-12-15 | 2009-08-24 | 강선영 | 김치 닭볶음의 제조방법 |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107972/13A patent/RU2582032C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU976934A1 (ru) * | 1981-06-18 | 1982-11-30 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Продуктов Детского Питания И Систем Управления Агропромышленными Комплексами Консервной Промышленности | Консервы дл детского питани (их варианты) |
SU1565470A1 (ru) * | 1987-12-29 | 1990-05-23 | Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства м сорастительных консервов |
RU2299630C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
CN101467704A (zh) * | 2007-12-27 | 2009-07-01 | 天津市中英保健食品有限公司 | 动植物罐头的加工方法 |
KR100913663B1 (ko) * | 2008-12-15 | 2009-08-24 | 강선영 | 김치 닭볶음의 제조방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2576140C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2585271C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2561209C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" | |
RU2585273C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2585274C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2551219C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2583661C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2585439C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2565919C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2585037C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2584848C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2585440C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" |