RU2565919C1 - Способ производства консервов "голубцы по-гречески" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы по-гречески" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565919C1 RU2565919C1 RU2014143685/13A RU2014143685A RU2565919C1 RU 2565919 C1 RU2565919 C1 RU 2565919C1 RU 2014143685/13 A RU2014143685/13 A RU 2014143685/13A RU 2014143685 A RU2014143685 A RU 2014143685A RU 2565919 C1 RU2565919 C1 RU 2565919C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- rolls
- produce
- vegetable oil
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства консервов "Голубцы по-гречески" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, обжаривание в растительном масле риса, бланширование изюма, куттерование баранины, резку зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, тимьяном, базиликом и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и крахмала с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, причем используют декоративную капусту. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы по-гречески", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, обжаривание в растительном масле риса, бланширование изюма, куттерование баранины, резку зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, тимьяном, базиликом и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей савойской капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и крахмала с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2305963 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы по-гречески", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, обжаривание в растительном масле риса, бланширование изюма, куттерование баранины, резку зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, тимьяном, базиликом и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и крахмала с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 168,6-184,6 |
куриные яйца | 12,5 |
растительное масло | 18,8 |
декоративная капуста | 382,2 |
репчатый лук | 58,5-59,3 |
чеснок | 3,3-3,4 |
изюм | 17,2 |
рис | 34,1 |
зелень укропа | 39,1 |
сметана | 78,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 83,3 |
соль | 12 |
крахмал | 4,7 |
тимьян | 0,5 |
базилик | 0,5 |
перец черный горький | 0,5 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный рис обжаривают в растительном масле.
Подготовленный изюм бланшируют.
Подготовленную баранину куттеруют.
Подготовленную зелень укропа нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 76% рецептурного количества соли и молотыми тимьяном, базиликом и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Сметану, костный бульон, томатную пасту, оставшуюся часть соли и крахмал смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы по-гречески", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, обжаривание в растительном масле риса, бланширование изюма, куттерование баранины, резку зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, тимьяном, базиликом и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и крахмала с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
баранина 168,6-184,6 куриные яйца 12,5 растительное масло 18,8 декоративная капуста 382,2 репчатый лук 58,5-59,3 чеснок 3,3-3,4 изюм 17,2 рис 34,1 зелень укропа 39,1 сметана 78,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 83,3 соль 12 крахмал 4,7 тимьян 0,5 базилик 0,5 перец черный горький 0,5 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143685/13A RU2565919C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143685/13A RU2565919C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565919C1 true RU2565919C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327454
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143685/13A RU2565919C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565919C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305963C1 (ru) * | 2006-04-04 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" |
US20080268112A1 (en) * | 2006-12-28 | 2008-10-30 | Solae, Llc | Ground Meat and Meat Analog Compositions Having Improved Nutritional Properties |
RU2356394C1 (ru) * | 2007-11-07 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жумшак-эт" |
-
2014
- 2014-10-30 RU RU2014143685/13A patent/RU2565919C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305963C1 (ru) * | 2006-04-04 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" |
US20080268112A1 (en) * | 2006-12-28 | 2008-10-30 | Solae, Llc | Ground Meat and Meat Analog Compositions Having Improved Nutritional Properties |
RU2356394C1 (ru) * | 2007-11-07 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жумшак-эт" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565919C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2565921C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2565962C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2572198C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с капустой тушеная по-владивостокски" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2565896C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы украинские" | |
RU2551197C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2566030C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2565866C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушёной капустой" | |
RU2551983C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2576173C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
RU2551974C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2551219C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2567654C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" |