RU2567654C1 - Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" - Google Patents
Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2567654C1 RU2567654C1 RU2015100165/10A RU2015100165A RU2567654C1 RU 2567654 C1 RU2567654 C1 RU 2567654C1 RU 2015100165/10 A RU2015100165/10 A RU 2015100165/10A RU 2015100165 A RU2015100165 A RU 2015100165A RU 2567654 C1 RU2567654 C1 RU 2567654C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- butter
- fish
- potatoes
- components
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с панировочными сухарями, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Солянка рыбная с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с панировочными сухарями, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299631 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка рыбная с картофелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с панировочными сухарями, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 200 |
сливочное масло | 54,6 |
картофель | 116,4-122,7 |
декоративная капуста | 454,5 |
репчатый лук | 119,7-121,2 |
соленые огурцы | 99,1 |
панировочные сухари | 6,8 |
пшеничная мука | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 7,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,26 |
сахар | 11,4 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.
Подготовленные рыбное филе и соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с панировочными сухарями.
Рыбный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, соль и молотые перец черный горький и лавровый лист смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.
Полученную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Солянка рыбная с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с панировочными сухарями, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 200 сливочное масло 54,6 картофель 116,4-122,7 декоративная капуста 454,5 репчатый лук 119,7-121,2 соленые огурцы 99,1 панировочные сухари 6,8 пшеничная мука 11,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 7,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,26 сахар 11,4 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100165/10A RU2567654C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100165/10A RU2567654C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2567654C1 true RU2567654C1 (ru) | 2015-11-10 |
Family
ID=54537126
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015100165/10A RU2567654C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2567654C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2119760C1 (ru) * | 1997-07-08 | 1998-10-10 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства пресервов из разделанной рыбы |
JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
RU2299631C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
-
2015
- 2015-01-13 RU RU2015100165/10A patent/RU2567654C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2119760C1 (ru) * | 1997-07-08 | 1998-10-10 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства пресервов из разделанной рыбы |
JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
RU2299631C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379;СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 03.06.2015;MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 03.06.2015 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2567654C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2584994C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с поджаркой" | |
RU2551219C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2583661C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2551983C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2576877C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2555834C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2568683C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2572198C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с капустой тушеная по-владивостокски" | |
RU2572487C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2551974C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2565919C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2568685C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2565920C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой" | |
RU2561713C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний" | |
RU2561209C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" | |
RU2577595C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка приморская" |