RU2299631C1 - Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" - Google Patents
Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2299631C1 RU2299631C1 RU2005130711/13A RU2005130711A RU2299631C1 RU 2299631 C1 RU2299631 C1 RU 2299631C1 RU 2005130711/13 A RU2005130711/13 A RU 2005130711/13A RU 2005130711 A RU2005130711 A RU 2005130711A RU 2299631 C1 RU2299631 C1 RU 2299631C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- butter
- potatoes
- canned food
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства консервов включает резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с панировочными сухарями, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбоовощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Солянка рыбная с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку и варку картофеля, припускание и отделение от бульона рыбного филе, шинковку свежей белокочанной капусты, резку соленых огурцов, добавление к ним части репчатого лука и рыбного бульона и варку в течение 10-15 минут на небольшом огне, смешивание капусты, сливочного масла и питьевой воды, тушение в течение около 40 минут, добавление оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, уксуса, сахара, поваренной соли, лаврового листа и перца, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, перемешивание и доведение до кипения, послойную укладку в глубокую сковороду капусты, рыбы, огурцов, капусты, картофеля и панировочных сухарей, обрызгивание растопленным сливочным маслом и запекание в духовом шкафу с получением готового блюда (Корзун I.П., Беларуская кухня.- Мн.: Ураджай, 1990, с.57-59),
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с панировочными сухарями, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбоовощной смеси и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 200 |
соленые огурцы | 99,09 |
картофель | 116,36-122,73 |
капуста белокочанная | 445,45 |
репчатый лук | 119,66-121,19 |
панировочные сухари | 6,82 |
пшеничная мука | 11,36 |
сливочное масло | 54,55 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 7,58 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,26 |
сахар | 11,36 |
соль поваренная | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле. Подготовленные рыбное филе и соленые огурцы нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с панировочными сухарями.
Смешивают рыбный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Рыбоовощную смесь и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12161.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 14,7·104 и для контрольного продукта 8,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с панировочными сухарями, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбоовощной смеси и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Рыбное филе 200 Соленые огурцы 99,09 Картофель 116,36-122,73 Капуста белокочанная 445,45 Репчатый лук 119,66-121,19 Панировочные сухари 6,82 Пшеничная мука 11,36 Сливочное масло 54,55 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 7,58 Уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,26 Сахар 11,36 Соль поваренная 12 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,3 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130711/13A RU2299631C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130711/13A RU2299631C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2299631C1 true RU2299631C1 (ru) | 2007-05-27 |
Family
ID=38310564
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005130711/13A RU2299631C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2299631C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486819C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
RU2567654C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
-
2005
- 2005-10-05 RU RU2005130711/13A patent/RU2299631C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, Консервы овощные, М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. - СПб.: Гидрометеоиздат, 2000, с.32-34. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486819C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
RU2567654C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2301583C2 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2355230C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2360472C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357553C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2300289C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2330476C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2299631C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2357548C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357546C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2359487C1 (ru) | Способ приготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2330472C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2349115C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2329691C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2300979C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |