RU2292798C1 - Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292798C1 RU2292798C1 RU2005128813/13A RU2005128813A RU2292798C1 RU 2292798 C1 RU2292798 C1 RU 2292798C1 RU 2005128813/13 A RU2005128813/13 A RU 2005128813/13A RU 2005128813 A RU2005128813 A RU 2005128813A RU 2292798 C1 RU2292798 C1 RU 2292798C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrots
- onions
- fish
- cutting
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока и части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, капусты и кабачков с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, томатной пасты, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить консервированные пищевые продукты, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Рыба отварная с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, надрезку кожи, заливку водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, доведение до кипения, доведение до готовности в течение 5-7 минут при температуре 85-90°С и отделение от бульона с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, резку кабачков, протирку чеснока, смешивание картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука, брюквы и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление кабачков и капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление томатного пюре, пассерование в течение 15-20 минут, добавление основного белого соуса, варку в течение 25-30 минут, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока и части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, капусты и кабачков с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, томатной пасты, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
морковь | 134-137,44 |
репчатый лук | 97,9-99,16 |
корень петрушки | 44,55-45,27 |
картофель | 133,5-140,8 |
брюква | 103-107,15 |
капуста | 75 |
кабачки | 89,5 |
чеснок | 2 |
растительное масло | 32 |
пшеничная мука | 11,25 |
томатная паста 30%-ная | 55 |
сахар | 5,25 |
соль | 11 |
перец черный горький | 0,28 |
лавровый лист | 0,16 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 1/6 часть рецептурного количества моркови, 2/7 части рецептурного количества корня петрушки и 1/7 часть рецептурного количества репчатого лука. Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные рыбное филе и кабачки нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Далее без доступа кислорода смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, брюкву, капусту и кабачки с получением гарнира.
Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, пшеничную муку, томатную пасту, рыбный бульон, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,7·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока и части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, капусты и кабачков с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, томатной пасты, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Рыбное филе 300 Морковь 134-137,44 Репчатый лук 97,9-99,16 Корень петрушки 44,55-45,27 Картофель 133,5-140,8 Брюква 103-107,15 Капуста белокочанная 75 Кабачки 89,5 Чеснок 2 Растительное масло 32 Пшеничная мука 11,25 Томатная паста 30%-ная 55 Сахар 5,25 Соль поваренная 11 Перец черный горький 0,28 Лавровый лист 0,16 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128813/13A RU2292798C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128813/13A RU2292798C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292798C1 true RU2292798C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862439
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005128813/13A RU2292798C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292798C1 (ru) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489061C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2489928C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2489927C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2500234C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе " |
RU2508833C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2515070C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2564140C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2015-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2576914C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2581203C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
-
2005
- 2005-09-19 RU RU2005128813/13A patent/RU2292798C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. ВНИИКОП. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.414. * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489061C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2489928C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2489927C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2500234C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе " |
RU2508833C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2515070C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2564140C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2015-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2576914C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2581203C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292787C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300969C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2291633C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2291634C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2299635C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292796C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2301583C2 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2300974C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2291632C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298352C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2300968C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" |