RU2292798C1 - Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" - Google Patents

Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2292798C1
RU2292798C1 RU2005128813/13A RU2005128813A RU2292798C1 RU 2292798 C1 RU2292798 C1 RU 2292798C1 RU 2005128813/13 A RU2005128813/13 A RU 2005128813/13A RU 2005128813 A RU2005128813 A RU 2005128813A RU 2292798 C1 RU2292798 C1 RU 2292798C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
carrots
onions
fish
cutting
parsley
Prior art date
Application number
RU2005128813/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005128813/13A priority Critical patent/RU2292798C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2292798C1 publication Critical patent/RU2292798C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока и части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, капусты и кабачков с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, томатной пасты, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить консервированные пищевые продукты, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Рыба отварная с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, надрезку кожи, заливку водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, доведение до кипения, доведение до готовности в течение 5-7 минут при температуре 85-90°С и отделение от бульона с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, резку кабачков, протирку чеснока, смешивание картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука, брюквы и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление кабачков и капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление томатного пюре, пассерование в течение 15-20 минут, добавление основного белого соуса, варку в течение 25-30 минут, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока и части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, капусты и кабачков с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, томатной пасты, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 300
морковь 134-137,44
репчатый лук 97,9-99,16
корень петрушки 44,55-45,27
картофель 133,5-140,8
брюква 103-107,15
капуста 75
кабачки 89,5
чеснок 2
растительное масло 32
пшеничная мука 11,25
томатная паста 30%-ная 55
сахар 5,25
соль 11
перец черный горький 0,28
лавровый лист 0,16
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 1/6 часть рецептурного количества моркови, 2/7 части рецептурного количества корня петрушки и 1/7 часть рецептурного количества репчатого лука. Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные рыбное филе и кабачки нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Далее без доступа кислорода смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, брюкву, капусту и кабачки с получением гарнира.
Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, пшеничную муку, томатную пасту, рыбный бульон, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,7·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока и части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, капусты и кабачков с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, томатной пасты, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Рыбное филе 300 Морковь 134-137,44 Репчатый лук 97,9-99,16 Корень петрушки 44,55-45,27 Картофель 133,5-140,8 Брюква 103-107,15 Капуста белокочанная 75 Кабачки 89,5 Чеснок 2 Растительное масло 32 Пшеничная мука 11,25 Томатная паста 30%-ная 55 Сахар 5,25 Соль поваренная 11 Перец черный горький 0,28 Лавровый лист 0,16 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000
RU2005128813/13A 2005-09-19 2005-09-19 Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" RU2292798C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005128813/13A RU2292798C1 (ru) 2005-09-19 2005-09-19 Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005128813/13A RU2292798C1 (ru) 2005-09-19 2005-09-19 Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2292798C1 true RU2292798C1 (ru) 2007-02-10

Family

ID=37862439

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005128813/13A RU2292798C1 (ru) 2005-09-19 2005-09-19 Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2292798C1 (ru)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2489061C1 (ru) * 2012-05-16 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2489928C1 (ru) * 2012-05-16 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2489927C1 (ru) * 2012-05-16 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2500234C1 (ru) * 2013-02-27 2013-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе "
RU2508833C1 (ru) * 2013-02-27 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2515070C1 (ru) * 2013-02-27 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2564140C1 (ru) * 2015-01-20 2015-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2576914C1 (ru) * 2015-01-20 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2581203C1 (ru) * 2015-01-20 2016-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. ВНИИКОП. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.414. *

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2489061C1 (ru) * 2012-05-16 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2489928C1 (ru) * 2012-05-16 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2489927C1 (ru) * 2012-05-16 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2500234C1 (ru) * 2013-02-27 2013-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе "
RU2508833C1 (ru) * 2013-02-27 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2515070C1 (ru) * 2013-02-27 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2564140C1 (ru) * 2015-01-20 2015-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2576914C1 (ru) * 2015-01-20 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2581203C1 (ru) * 2015-01-20 2016-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2291635C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2300275C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"
RU2292793C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2298349C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе"
RU2301584C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2292787C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2300969C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе"
RU2291633C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе"
RU2291634C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе"
RU2292798C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2292790C1 (ru) Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе
RU2299635C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2292796C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2301583C2 (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе"
RU2300974C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2298350C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2299632C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2298957C1 (ru) Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой"
RU2291632C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе"
RU2292792C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения
RU2298352C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе"
RU2292765C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе"
RU2298985C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе"
RU2298996C1 (ru) Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой"
RU2300968C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе"