RU2292796C1 - Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" - Google Patents
Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292796C1 RU2292796C1 RU2005130727/13A RU2005130727A RU2292796C1 RU 2292796 C1 RU2292796 C1 RU 2292796C1 RU 2005130727/13 A RU2005130727/13 A RU 2005130727/13A RU 2005130727 A RU2005130727 A RU 2005130727A RU 2292796 C1 RU2292796 C1 RU 2292796C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- fish
- root
- carrots
- onions
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относиться к пищевой промышленности, в частности к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, бланширования и резки части моркови, резки и пассерования в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичной протирки. Далее проводят резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука. Резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты и кабачков с получением гарнира. Затем проводят смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса. Фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, шинковку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, послойную укладку овощей, рыбы, овощей, рыбы и овощей, их заливку рыбным бульоном, добавление растительного масла, томатного пюре, уксуса, сахара и поваренной соли, тушение в течение 38-55 минут, добавление гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-7 минут с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, резку кабачков, протирку чеснока, смешивание картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление кабачков и капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.204-206).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Рыба тушеная в томате с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты и кабачков с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Рыбное филе | 380 |
Растительное масло | 44,6 |
Морковь | 204,1-209,33 |
Корень петрушки | 43,64-44,34 |
Корень сельдерея | 10-10,16 |
Репчатый лук | 112,96-114,4 |
Картофель | 106,8-112,64 |
Брюква | 82,5-85,83 |
Капуста белокочанная | 60 |
Кабачки | 71,6 |
Чеснок | 1,6 |
Пшеничная мука | 6 |
Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 22,2 |
Уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,47 |
Сахар | 11,75 |
Соль поваренная | 12 |
Гвоздика | 0,03 |
Корица | 0,03 |
Перец черный горький | 0,115 |
Лавровый лист | 0,67 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, брюкву, корень сельдерея и приблизительно 5/11 рецептурного количества корня петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Приблизительно 6/11 рецептурного количества моркови бланшируют и нарезают. Оставшиеся части моркови и корня петрушки нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают приблизительно по 1/6 части каждого из этих компонентов. Подготовленный репчатый лук нарезают, приблизительно 5/11 его количества пассеруют в растительном масле и приблизительно 1/11 от пассерованной части протирают. Подготовленные рыбное филе и кабачки нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Далее без доступа кислорода смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, корень сельдерея, картофель, брюкву, капусту и кабачки с получением гарнира.
Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, пшеничную муку, рыбный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, гвоздику, корицу, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,9·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты и кабачков с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Рыбное филе 380 Растительное масло 44,6 Морковь 204,1-209,33 Корень петрушки 43,64-44,34 Корень сельдерея 10-10,16 Репчатый лук 112,96-114,4 Картофель 106,8-112,64 Брюква 82,5-85,83 Капуста белокочанная 60 Кабачки 71,6 Чеснок 1,6 Пшеничная мука 6 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 22,2 Уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,47 Сахар 11,75 Соль поваренная 12 Гвоздика 0,03 Корица 0,03 Перец черный горький 0,115 Лавровый лист 0,67 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130727/13A RU2292796C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130727/13A RU2292796C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292796C1 true RU2292796C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862437
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005130727/13A RU2292796C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292796C1 (ru) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2476101C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2485837C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2503251C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2509507C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2511582C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2518326C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2568740C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
RU2571639C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2571643C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
-
2005
- 2005-10-05 RU RU2005130727/13A patent/RU2292796C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
SU 130775 А, бюл. №15, 1960. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.204-206. * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2476101C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2485837C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2503251C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2509507C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2511582C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2518326C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2568740C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
RU2571639C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2571643C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2296485C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292799C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2299635C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2366291C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная с тофу" | |
RU2292818C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбы тушеной в томате с овощами | |
RU2292787C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300969C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292796C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2291633C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2291634C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292800C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2301583C2 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2300974C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2291632C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2282376C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2298352C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |