RU2301583C2 - Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301583C2 RU2301583C2 RU2005128821/13A RU2005128821A RU2301583C2 RU 2301583 C2 RU2301583 C2 RU 2301583C2 RU 2005128821/13 A RU2005128821/13 A RU 2005128821/13A RU 2005128821 A RU2005128821 A RU 2005128821A RU 2301583 C2 RU2301583 C2 RU 2301583C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- carrots
- fish
- cutting
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока и части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Непротертую часть моркови, корень петрушки и репчатый лук, картофель, брюкву, капусту и тыкву смешивают без доступа кислорода с получением гарнира. Протертую часть моркови, корень петрушки и репчатый лук, чеснок, пшеничную муку, сметану, томатную пасту, рыбный бульон, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист смешивают с получением соуса. Рыбное филе, гарнир и соус фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рыба отварная с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, надрезку кожи, заливку водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, доведение до кипения, доведение до готовности в течение 5-7 минут при температуре 85-90°С и отделение от бульона с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, резку тыквы, протирку чеснока, смешивание картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука, брюквы и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление тыквы и капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира, нагревание белого соуса, введение в него сметаны, рыбного бульона и поваренной соли, варку, процеживание и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока и части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, капусты и тыквы с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, сметаны, томатной пасты, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
морковь | 126,5-129,74 |
репчатый лук | 90,7-91-86 |
корень петрушки | 38,55-39,17 |
картофель | 133,5-140,8 |
брюква | 103-107,15 |
капуста | 75 |
тыква | 85,5 |
чеснок | 2 |
растительное масло | 32 |
пшеничная мука | 15 |
сметана | 150 |
томатная паста 30%-ная | 30 |
сахар | 3,75 |
соль | 11 |
перец черный горький | 0,28 |
лавровый лист | 0,16 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 2/17 части рецептурного количества моркови, 1/7 часть рецептурного количества корня петрушки и 1/11 часть рецептурного количества репчатого лука. Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные рыбное филе и тыкву нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Далее без доступа кислорода смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, брюкву, капусту и тыкву с получением гарнира.
Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, пшеничную муку, сметану, томатную пасту, рыбный бульон, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,8·104 и для контрольного продукта 8,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока и части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, капусты и тыквы с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, сметаны, томатной пасты, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 300 морковь 126,5-129,74 репчатый лук 90,7-91,86 корень петрушки 38,55-39,17 картофель 133,5-140,8 брюква 103-107,17 капуста 75 тыква 85,5 чеснок 2 растительное масло 32 пшеничная мука 15 сметана 150 томатная паста 30%-ная 30 сахар 3,75 соль 11 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,16 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128821/13A RU2301583C2 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128821/13A RU2301583C2 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005128821A RU2005128821A (ru) | 2007-03-27 |
RU2301583C2 true RU2301583C2 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=37998793
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005128821/13A RU2301583C2 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301583C2 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490963C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2491835C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2505214C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2505208C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2506010C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2514913C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2577011C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2584864C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
-
2005
- 2005-09-19 RU RU2005128821/13A patent/RU2301583C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2003, с.242-243, 247-248. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества готовой продукции. М., Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490963C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2491835C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2505214C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2505208C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2506010C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2514913C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2577011C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2584864C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005128821A (ru) | 2007-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2296485C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292787C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300969C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2291633C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2291634C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2299635C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2301583C2 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292796C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292806C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2300974C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2291632C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2298352C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2300994C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2301587C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2300968C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292785C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |