RU2301587C1 - Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301587C1 RU2301587C1 RU2005131279/13A RU2005131279A RU2301587C1 RU 2301587 C1 RU2301587 C1 RU 2301587C1 RU 2005131279/13 A RU2005131279/13 A RU 2005131279/13A RU 2005131279 A RU2005131279 A RU 2005131279A RU 2301587 C1 RU2301587 C1 RU 2301587C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cabbage
- sauce
- onions
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают пшеничный хлеб в молоке и его купируют. Куттируют обесшкуренное рыбное филе, Режут часть репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Затем формируют из него фрикадельки. Шинкуют свежую белокочанную капусту и ее замораживают. Режут, пассеруют в растительном масле и протирают морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука. Пассеруют пшеничную муку. Смешивают морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, пшеничную муку, рыбный бульон, томатную пасту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса. Фасуют фрикадельки, капусту и соус при соответствующем расходе компонентов. Затем герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств, используемых при производстве консервов. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью. Усвояемость опытного продукта составляет 10,9·104, а контрольного - 7,7·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Фрикадельки рыбные с отварной капустой и томатным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и пропускание через мясорубку черствого пшеничного хлеба, резку и пропускание через мясорубку обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, их припускание в течение 10-16 минут и отделение от бульона с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней маргарина с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление томатного пюре, пассерование в течение 15-20 минут, добавление белого соуса, варку в течение 25-30 минут, добавление сахара, поваренной соли и перца черного горького, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 227-228).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и формование из него фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 195 |
пшеничный хлеб | 39 |
молоко | 60 |
куриные яйца | 42 |
капуста | 490 |
морковь | 15-15,38 |
корень петрушки | 12-12,14 |
репчатый лук | 69,4-70,29 |
пшеничная мука | 7,5 |
томатная паста 30%-ная | 25 |
растительное масло | 31,5 |
сахар | 3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,31 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе куттеруют. Приблизительно 5/7 рецептурного количества репчатого лука нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и формуют из него фрикадельки.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Фрикадельки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12161.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,9·104 и для контрольного продукта 7,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и формование из него фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 195 пшеничный хлеб 39 молоко 60 куриные яйца 42 капуста 490 морковь 15-15,38 корень петрушки 12-12,14 репчатый лук 69,4-70,29 пшеничная мука 7,5 томатная паста 30%-ная 25 растительное масло 31,5 сахар 3 соль 12 перец черный горький 0,31 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131279/13A RU2301587C1 (ru) | 2005-10-11 | 2005-10-11 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131279/13A RU2301587C1 (ru) | 2005-10-11 | 2005-10-11 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005131279A RU2005131279A (ru) | 2007-04-20 |
RU2301587C1 true RU2301587C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38036559
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005131279/13A RU2301587C1 (ru) | 2005-10-11 | 2005-10-11 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301587C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2459463C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
RU2459465C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" |
RU2473276C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе" |
RU2474194C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" |
RU2501409C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе" |
-
2005
- 2005-10-11 RU RU2005131279/13A patent/RU2301587C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 227-228.. ФИЛИПЕНКО Б.П. и др. Производство консервов детского питания на рыбной основе. Обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИРХ, 1986, вып.1, с.4-10. АНТИПОВА Л.В. и др. Русская кухня. Из книги русской опытной хозяйки, 1840. - М., 2000, с.60. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2459463C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
RU2459465C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" |
RU2473276C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе" |
RU2474194C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" |
RU2501409C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005131279A (ru) | 2007-04-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300255C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2358523C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300264C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2301583C2 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2299615C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2298967C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300270C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2301587C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300991C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |