RU2300255C1 - Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300255C1 RU2300255C1 RU2005136712/13A RU2005136712A RU2300255C1 RU 2300255 C1 RU2300255 C1 RU 2300255C1 RU 2005136712/13 A RU2005136712/13 A RU 2005136712/13A RU 2005136712 A RU2005136712 A RU 2005136712A RU 2300255 C1 RU2300255 C1 RU 2300255C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- sauce
- wheat
- canned food
- mustard
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Новые консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования говядины и свинины, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Формуют фарш. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Получают соус. Фасуют биточки, капусту и соус. Герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Биточки особые с отварной капустой и соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарях и жарку в топленом жире с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с красным основным соусом, варку в течение 10-15 минут, добавление столовой горчицы, соуса "Южный" и поваренной соли, заправку маргарином с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 291).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, столовой горчицы, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 338,03-347,83 |
свинина | 112,05-140,91 |
пшеничный хлеб | 59,94 |
молоко | 79,92 |
пшеничные сухари | 33,33 |
капуста | 612,5 |
топленый жир | 83 |
пшеничная мука | 13,33 |
морковь | 26,67-27,35 |
корень петрушки | 7,2-7,34 |
репчатый лук | 131,8-133,49 |
томатная паста 30%-ная | 21,6 |
столовая горчица | 8,33 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,042 |
сахар | 10 |
соль | 12 |
корица | 0,029 |
мускатный орех | 0,01 |
перец черный горький | 0,34 |
перец душистый | 0,02 |
лавровый лист | 0,07 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, столовой горчицей, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, корицей, мускатным орехом, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной, При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,3·104 и для контрольного продукта 7,5·104.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, столовой горчицы, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 338,03-347,83 свинина 112,05-140,91 пшеничный хлеб 59,94 молоко 79,92 пшеничные сухари 33,33 капуста 612,5 топленый жир 83 пшеничная мука 13,33 морковь 26,67-27,35 корень петрушки 7,2-7,34 репчатый лук 131,8-133,49 томатная паста 30%-ная 21,6 столовая горчица 8,33 уксусная кислота 80%-ная 0,042 сахар 10 соль 12 корица 0,029 мускатный орех 0,01 перец черный горький 0,34 перец душистый 0,02 лавровый лист 0,07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136712/13A RU2300255C1 (ru) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136712/13A RU2300255C1 (ru) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300255C1 true RU2300255C1 (ru) | 2007-06-10 |
Family
ID=38312366
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005136712/13A RU2300255C1 (ru) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300255C1 (ru) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2451458C1 (ru) * | 2011-02-21 | 2012-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "соус луковый" |
RU2475092C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" |
RU2475076C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с луковым соусом" |
RU2475085C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
RU2478314C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2480120C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
RU2480099C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
RU2480098C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
RU2505151C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
RU2505194C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2505150C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2572390C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
-
2005
- 2005-11-28 RU RU2005136712/13A patent/RU2300255C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 291. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2451458C1 (ru) * | 2011-02-21 | 2012-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "соус луковый" |
RU2475092C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" |
RU2475076C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с луковым соусом" |
RU2475085C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
RU2478314C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2480120C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
RU2480099C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
RU2480098C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
RU2505151C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
RU2505150C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2505194C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2572390C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2299657C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300255C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2363308C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300244C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2300264C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2299614C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2348257C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2358536C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2298995C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2298967C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300991C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300270C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2362443C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300295C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2301600C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и соусом луковым с горчицей" |