RU2300244C1 - Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" - Google Patents

Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2300244C1
RU2300244C1 RU2005136720/13A RU2005136720A RU2300244C1 RU 2300244 C1 RU2300244 C1 RU 2300244C1 RU 2005136720/13 A RU2005136720/13 A RU 2005136720/13A RU 2005136720 A RU2005136720 A RU 2005136720A RU 2300244 C1 RU2300244 C1 RU 2300244C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
wheat
sauce
sour cream
canned food
Prior art date
Application number
RU2005136720/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005136720/13A priority Critical patent/RU2300244C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2300244C1 publication Critical patent/RU2300244C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования говядины и свинины, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формирования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом жире с получением биточков, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки и ее смешивания со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовки биточков, капусты и соуса при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Биточки особые с отварной капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарях и жарку в топленом жире с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, смешивание белого соуса со сметаной и поваренной солью, варку в течение 3-5 минут, процеживание и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 291).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Биточки особые с капустой и сметанным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 338,03-347,83
свинина 112,05-140,91
пшеничный хлеб 59,94
молоко 79,92
пшеничные сухари 33,33
капуста 612,5
топленый жир 66,67
пшеничная мука 16,67
сметана 166,67
соль 12
перец черный горький 0,33
лавровый лист 0,07
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют и смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,3·104 и для контрольного продукта 7,5·104.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    говядина 338,03-347,83 свинина 112,05-140,91 пшеничный хлеб 59,94 молоко 79,92 пшеничные сухари 33,33 капуста 612,5 топленый жир 66,67 пшеничная мука 16,67 сметана 166,67 соль 12 перец черный горький 0,33 лавровый лист 0,07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
    герметизацию и стерилизацию.
RU2005136720/13A 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" RU2300244C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005136720/13A RU2300244C1 (ru) 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005136720/13A RU2300244C1 (ru) 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2300244C1 true RU2300244C1 (ru) 2007-06-10

Family

ID=38312355

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005136720/13A RU2300244C1 (ru) 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2300244C1 (ru)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475064C1 (ru) * 2012-07-10 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2480106C1 (ru) * 2012-07-11 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2480111C1 (ru) * 2012-07-10 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом"
RU2480117C1 (ru) * 2012-07-10 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки с луковым соусом"
RU2514267C1 (ru) * 2013-03-29 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом"
RU2514264C1 (ru) * 2013-03-29 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами"
RU2514904C1 (ru) * 2013-02-27 2014-05-10 Виктор Михайлович Кондратюк Способ производства консервов "секейская капуста"
RU2514908C1 (ru) * 2013-02-27 2014-05-10 Валерий Владимирович Бузлов Способ получения консервов "секейская капуста"
RU2567382C1 (ru) * 2015-01-13 2015-11-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2577044C1 (ru) * 2015-01-13 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. *
Товароведение продовольственных товаров. Товары молочные, жировые, яичные, мясные, рыбные. ИНИХОВ Г.С. и др. - М.: Госторгиздат, 1961, с.264-268. КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. Государственное издательство торговой литературы, 1957, с.172, с.24-25, с.121-122. *

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475064C1 (ru) * 2012-07-10 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2480111C1 (ru) * 2012-07-10 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом"
RU2480117C1 (ru) * 2012-07-10 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки с луковым соусом"
RU2480106C1 (ru) * 2012-07-11 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2514904C1 (ru) * 2013-02-27 2014-05-10 Виктор Михайлович Кондратюк Способ производства консервов "секейская капуста"
RU2514908C1 (ru) * 2013-02-27 2014-05-10 Валерий Владимирович Бузлов Способ получения консервов "секейская капуста"
RU2514267C1 (ru) * 2013-03-29 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом"
RU2514264C1 (ru) * 2013-03-29 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами"
RU2567382C1 (ru) * 2015-01-13 2015-11-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2577044C1 (ru) * 2015-01-13 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2299657C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300262C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2298968C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300242C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2302144C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2300244C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2300255C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2300938C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2301566C1 (ru) Способ производства консервов "ромштекс с капустой"
RU2300264C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом"
RU2302153C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе"
RU2300267C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300991C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2300936C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2300269C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2302145C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2302147C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"
RU2300268C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2302150C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2302159C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2300939C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2302148C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2300243C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2302176C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2302151C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе"