RU2298967C1 - Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298967C1 RU2298967C1 RU2005136718/13A RU2005136718A RU2298967C1 RU 2298967 C1 RU2298967 C1 RU 2298967C1 RU 2005136718/13 A RU2005136718/13 A RU 2005136718/13A RU 2005136718 A RU2005136718 A RU 2005136718A RU 2298967 C1 RU2298967 C1 RU 2298967C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- wheat
- chopping
- beef
- fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Новые консервы готовят путем замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба, куттерования говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Формуют фарш. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Получают соус. Фасуют котлеты, капусту и соус. Герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты московские с отварной капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарях и жарку в топленом жире с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и припускание соленых огурцов, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, добавление к нему уксуса и перца черного горького, кипячение в течение 5-7 минут, добавление красного основного соуса, варку в течение 10-15 минут, добавление соуса "Южный" и соленых огурцов и заправку маргарином с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч:
Говядина | 234,74-241,55 |
Говяжий жир-сырец | 29,8 |
Пшеничный хлеб | 46,67 |
Вода | 69,33 |
Пшеничные сухари | 13,33 |
Капуста | 612,5 |
Топленый жир | 63,17 |
Пшеничная мука | 6,67 |
Морковь | 13,33-13,68 |
Корень петрушки | 3,6-3,66 |
Репчатый лук | 69,9-70,8 |
Соленые огурцы | 30,33 |
Томатная паста 30%-ная | 12,71 |
Уксусная кислота 80%-ная | 0,127 |
Сахар | 5,05 |
Соль | 8 |
Корица | 0,02 |
Мускатный орех | 0,01 |
Перец черный горький | 0,28 |
Перец душистый | 0,01 |
Лавровый лист | 0,03 |
Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 2/35 части рецептурного количества репчатого лука куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные соленые огурцы измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, корицей, мускатным орехом, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9·104 для контрольного продукта 7,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 234,74-241,55 Говяжий жир-сырец 29,8 Пшеничный хлеб 46,67 Вода 69,33 Пшеничные сухари 13,33 Капуста 612,5 Топленый жир 63,17 Пшеничная мука 6,67 Морковь 13,33-13,68 Корень петрушки 3,6-3,66 Репчатый лук 69,9-70,8 Соленые огурцы 30,33 Томатная паста 30%-ная 12,71 Уксусная кислота 80%-ная 0,127 Сахар 5,05 Соль 8 Корица 0,02 Мускатный орех 0,01 Перец черный горький 0,28 Перец душистый 0,01 Лавровый лист 0,03 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136718/13A RU2298967C1 (ru) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136718/13A RU2298967C1 (ru) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2298967C1 true RU2298967C1 (ru) | 2007-05-20 |
Family
ID=38164009
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005136718/13A RU2298967C1 (ru) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2298967C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480072C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2482719C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2486807C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2498682C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2511658C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2515251C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2565868C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
-
2005
- 2005-11-28 RU RU2005136718/13A patent/RU2298967C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 291. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480072C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2482719C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2486807C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2498682C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2511658C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2515251C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2565868C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2363308C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300255C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2278550C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2299616C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2299614C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2298967C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2298995C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2299615C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2358536C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302179C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2280386C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300991C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2292802C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2300943C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2300937C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300939C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300295C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2349112C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2299618C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" |