RU2292821C1 - Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292821C1 RU2292821C1 RU2005131116/13A RU2005131116A RU2292821C1 RU 2292821 C1 RU2292821 C1 RU 2292821C1 RU 2005131116/13 A RU2005131116/13 A RU 2005131116/13A RU 2005131116 A RU2005131116 A RU 2005131116A RU 2292821 C1 RU2292821 C1 RU 2292821C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- fish
- vegetable oil
- chopping
- sauce
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относиться к пищевой промышленности, в частности к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования обесшкуренного рыбного филе, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формования с получением биточков, их панирования в пшеничных сухарях и обжарки в растительном масле. Далее проводят шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса. Фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыбные биточки с отварной капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и пропускание через мясорубку черствого пшеничного хлеба, резку и пропускание через мясорубку обесшкуренного рыбного филе, их смешивание с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование с получением биточков, их панирование в сухарях, обжарку с двух сторон в растительном масле и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней маргарина с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление к ним томатного пюре, пассерование в течение 15-20 минут, добавление белого соуса, варку в течение 25-30 минут, добавление сахара, поваренной соли и перца черного горького, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 224-226).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыбные биточки с капустой в томатном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование с получением биточков, их панирование в пшеничных сухарях и обжарку в растительном масле, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 240 |
пшеничный хлеб | 48 |
молоко | 64 |
капуста белокочанная | 490 |
морковь | 15-15,38 |
корень петрушки | 12-12,19 |
репчатый лук | 14,4-14,58 |
пшеничная мука | 7,5 |
пшеничные сухари | 36 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 25 |
растительное масло | 39 |
сахар | 3 |
соль поваренная | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе куттеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, формуют с получением биточков, панируют их в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную свежую капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12161.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,4·104 и для контрольного продукта 6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование с получением биточков, их панирование в пшеничных сухарях и обжарку в растительном масле, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 240 Пшеничный хлеб 48 Молоко 64 Капуста белокочанная 490 Морковь 15-15,38 Корень петрушки 12-12,19 Репчатый лук 14,4-14,58 Пшеничная мука 7,5 Пшеничные сухари 36 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 25 Растительное масло 39 Сахар 3 Соль поваренная 12 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131116/13A RU2292821C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131116/13A RU2292821C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292821C1 true RU2292821C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862462
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005131116/13A RU2292821C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292821C1 (ru) |
Cited By (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2467643C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
RU2480124C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
RU2503357C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2503252C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2503352C1 (ru) * | 2013-01-18 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2503354C1 (ru) * | 2013-01-18 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2504288C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2504289C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2504286C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2504285C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2504291C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2504290C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2504287C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2505227C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" |
RU2505228C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы донские с капустой и майонезом" |
RU2507980C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" |
RU2507973C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" |
RU2519216C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
RU2564133C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
-
2005
- 2005-10-10 RU RU2005131116/13A patent/RU2292821C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.224-226. SU 130775 А, бюл. №15, 1960. * |
Cited By (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2467643C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
RU2480124C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
RU2503252C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2503352C1 (ru) * | 2013-01-18 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2503354C1 (ru) * | 2013-01-18 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2503357C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2504285C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2504286C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2504288C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2504287C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2504289C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2504291C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2504290C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2505227C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" |
RU2505228C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы донские с капустой и майонезом" |
RU2507980C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" |
RU2507973C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" |
RU2519216C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
RU2564133C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2298968C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300255C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300244C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2299616C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300264C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2299614C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2299615C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2302179C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2298967C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2292802C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2300270C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300991C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2301587C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |