RU2475085C1 - Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2475085C1 RU2475085C1 RU2012129013/10A RU2012129013A RU2475085C1 RU 2475085 C1 RU2475085 C1 RU 2475085C1 RU 2012129013/10 A RU2012129013/10 A RU 2012129013/10A RU 2012129013 A RU2012129013 A RU 2012129013A RU 2475085 C1 RU2475085 C1 RU 2475085C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- sauce
- salt
- bone broth
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука и подсолнечной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки особые с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300264 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки особые с капустой и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 338-347,9 |
свинина | 112,1-140,9 |
топленый жир | 39,4 |
свежая белокочанная капуста | 612,5 |
морковь | 33,3-34,2 |
корень петрушки | 9-9,1 |
репчатый лук | 16-16,2 |
пшеничный хлеб | 60 |
пшеничные сухари | 33,3 |
подсолнечная мука | 35 |
молоко | 30 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 22,2 |
сахар | 8,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,33 |
лавровый лист | 0,07 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 66% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Биточки особые с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 338-347,9 свинина 112,1-140,9 топленый жир 39,4 свежая белокочанная капуста 612,5 морковь 33,3-34,2 корень петрушки 9-9,1 репчатый лук 16-16,2 пшеничный хлеб 60 пшеничные сухари 33,3 подсолнечная мука 35 молоко 30 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 22,2 сахар 8,3 соль 12 перец черный горький 0,33 лавровый лист 0,07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012129013/10A RU2475085C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012129013/10A RU2475085C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2475085C1 true RU2475085C1 (ru) | 2013-02-20 |
Family
ID=49120743
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012129013/10A RU2475085C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2475085C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300264C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
RU2300255C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
-
2012
- 2012-07-11 RU RU2012129013/10A patent/RU2475085C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300264C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
RU2300255C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470534C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2461247C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2468600C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2480096C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2501387C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2475085C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2505149C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2482711C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2480097C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2480124C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2483628C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2482721C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2482712C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2499447C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2481030C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2517754C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2504248C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2475084C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2482722C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2480093C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2481014C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2481032C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2480120C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" |